Pâté aux trois viandes et aux canneberges

Portions : 6 à 8 / Préparation :  30 minutes  / Cuisson :  50 minutes

Recette élaborée pour Saladexpress.

Recette, stylisme et photo : Julie DesGroseilliers

INGRÉDIENTS

  • 2 paquets de 14 g de champignons séchés au choix (ex. bolets, shiitakes, mélange forestier), hachés
  • 200 ml (13 c. à soupe) d’eau bouillante
  • 625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 1 grosse pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de beurre salé froid, coupé en cubes
  • 105 à 120 ml (7 à 8 c. à soupe) d’eau glacée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses gousses d’ail hachées
  • 500 g (1 lb) d’un mélange de bœuf, de veau et de porc hachés*
  • ½ de sac 500 g de pommes de terre en cubes champêtre Saladexpress
  • 20 ml (4 c. à thé) de thym frais
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées
  • Au goût, sel et poivre du moulin
  • 1 œuf, battu
  • Lait, quantité nécessaire

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, déposer les champignons et l’eau bouillante. Laisser reposer au moins 20 minutes.
  3. Pour faire la pâte, déposer la farine, le sel et le beurre dans le robot culinaire. Pulser juste assez pour que le beurre soit réduit en petits morceaux (environ de la taille d’un petit pois). Ajouter l’eau, petit à petit, en pulsant tranquillement jusqu’à ce que la pâte soit tout juste formée. À l’aide des mains, former une boule puis recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer.
  4. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 3 à 5 minutes. Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 7 minutes. Verser les champignons avec leur eau, les pommes de terre avec leur liquide, le thym, la moutarde et les canneberges. Saler et poivrer au goût. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir au réfrigérateur.
  5. Sortir la pâte du frigo et réserver 60 ml (1/4 tasse) pour la décoration (facultatif). Séparer le reste de la pâte en deux et sur un plan de travail fariné, rouler deux abaisses. Recouvrir d’une première abaisse le fond de votre assiette à tarte, puis étendre uniformément le mélange de viandes refroidies. Déposer la seconde abaisse sur le dessus, puis refermer les bords à l’aide d’une fourchette. Avec le reste de la pâte, décorer le pâté (ex. feuilles, tresses, sapins pour noël). Faites quelques incisions sur le dessus du pâté, puis badigeonner avec un mélange d’œuf et de lait.
  6. Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

* Le mélange de trois viandes peut être substitué par la même quantité d’une autre viande hachée (ex. chevaline, bison, cerf).