La parfaite salade d’accompagnement!

Portions : 4 / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 3 minutes

Recette élaborée pour le dépliant « Cuisiner et vivre avec le diabète » pour les pharmacies Uniprix.

INGRÉDIENTS

  • 16 asperges
  • 1 litre (4 tasses) de mélange printanier (mesclun)
  • 6 radis, coupés en rondelles
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol non salées

VINAIGRETTE

  • Le jus d’une demie orange (environ 60 ml)
  • Le jus d’un demi-citron (environ 40 ml)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de tournesol
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées au choix (ex. origan, de herbes de Provence)
  • Au goût, poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges 3 minutes. Retirer les asperges de la casserole et les refroidir complètement sous l’eau courante. Couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) de longueur.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade. Réserver.
  3. Dans un petit bol, fouetter vigoureusement les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  4. Au moment de servir, garnir la salade de vinaigrette.