PANNA COTTA DES FÊTES

Portions : 6 panna cotta / Confiture : 500 ml (2 tasses) 

Préparation :  25 minutes  / Réfrigération : 4 heures

Cuisson :  20 minutes

Recette : Julie DesGroseilliers en collaboration avec Marjolaine Cadieux, stagiaire en nutrition

Stylisme et photo : Julie DesGroseilliers

INGRÉDIENTS

Pour la panna cotta :

  • 1 sachet (7 g) de gélatine sans saveur
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature
  • 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille blanche
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc (facultatif)

Pour la confiture :

  • 625 ml (2 ½ tasses) de bleuets sauvages surgelés
  • 625 ml (2 ½ tasses) de canneberges fraîches (1 contenant de 340 g)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) de graines de chia
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration :

  • Canneberges et bleuets frais
  • Chocolat blanc, râpé ou en copeaux
  • Cannes de bonbon, concassées

PRÉPARATION

Pour la panna cotta

  1. Mélanger la gélatine avec 60 ml (1/4 tasse) de lait et laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans une petite casserole, réchauffer le reste du lait sans faire bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine en brassant jusqu’à dissolution complète. Laisser tempérer 5 minutes.
  3. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, l’essence de vanille, le zeste de citron râpé, le jus de citron et le sucre blanc. Incorporer le lait à l’aide d’un fouet.
  4. Verser dans 4 à 6 moules, puis réfrigérer au moins 4 heures.

Pour la confiture

  1. Dans une casserole moyenne, à faible feu, verser les bleuets surgelés, les canneberges et le sirop d’érable, puis laisser cuire jusqu’à ce que les bleuets aient décongelés, environ 5 minutes.
  2. Ajouter la fleur d’oranger et porter à ébullition à feu élevé. Laisser mijoter à couvert à feu doux, environ 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges soient tendres.
  3. Incorporer les graines de chia. Laisser mijoter à découvert, environ 5 minutes, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  4. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour l’assemblage

  1. Au moment de servir, décorer les panna cotta avec la garniture de votre choix. Confiture, canneberges et bleuets frais, et chocolat blanc ou cannes de bonbon et chocolat blanc.