PÂTES CITRONNÉES À LA MÉDITERRANNÉENNE

Portions : 4 / Préparation :  15 minutes  / Cuisson :  12 minutes

Recette élaborée pour le dépliant « Cuisiner et vivre avec le diabète » pour les pharmacies Uniprix.

INGRÉDIENTS

  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en quatre
  • 500 ml (2 tasses) de petites tomates, coupées en deux ou quatre
  • 750 ml (3 tasses) de pâtes de grain entier au choix
  • 500 ml (2 tasses) de fèves de soya surgelées (edamames)
  • Au goût, basilic frais
  • 16 olives noires
  • Au goût, bébé chou kale ou roquette (facultatif)
  • 1 paquet (125 g) de fromage de chèvre mou allégé (6% MG), défait en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 citron, zeste et jus
  • Au goût, poivre du moulin

PRÉPARATION

    1. Dans un bol, mélanger l’ail avec les tomates. Laisser reposer sur le comptoir.
    2. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Quatre minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, verser les edamames dans la casserole. Poursuivre la cuisson 4 minutes ou jusqu’à tendreté des aliments. Égoutter et remettre les ingrédients dans la casserole.
    3. Incorporer les tomates (sans les gousses d’ail), le basilic, les olives et le chou kale si désiré.
    4. Au moment de servir, agrémenter chaque portion de fromage de chèvre, d’huile d’olive, de jus et de zeste de citron.
    5. Poivrer au goût et servir.