VELOUTÉ ASPERGE, CRESSON & SAUCISSE ITALIENNE

Portions : 4 à 6 / Préparation :  15 minutes / Cuisson :  30 minutes

Photos : Julie DesGroseilliers

INGRÉDIENTS

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 litre (4 tasses) d’asperges coupées en rondelles
  • 250 ml (1 tasse) de cresson
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 pommes rouges non pelées en dés
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
  • Au goût, poivre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 3 saucisses italiennes cuites, coupées en rondelles

PRÉPARATION

    1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu mi-élevé et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant.
    2. Incorporer les asperges et le cresson; poursuivre la cuisson 5 minutes, en brassant.
    3. Verser le bouillon de poulet, les pommes, le paprika fumé et le poivre; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 minutes.
    4. Réduire le mélange en une purée lisse au mélangeur.
    5. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter le lait.
    6. Au moment de servir, garnir chaque bol de saucisses et de cresson, si désiré.