Casserole de riz à l'italienne

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Congélation Oui

Portions 6 à 8 portions

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
3 à 4 gousses d'ail, émincées
454 g (1 lb) de porc haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) d’épices italiennes
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fenouil moulu
Au goût, sel et poivre
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés avec le jus
250 ml (1 tasse) de riz blanc ou brun à grains longs à cuisson rapide (10 minutes), non cuit
375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, égouttées, hachées
125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes tranchées
1 sac de 500 g de mélange de légumes grillés surgelés (ex. Compliments)
1 barquette de 142 g d'épinards frais

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif moyen et attendrir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.
Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Incorporer la pâte de tomates, les épices italiennes, le fenouil, le sel et le poivre. Cuire 1 minute.
Ajouter la conserve de tomate, le riz, l'eau, les tomates séchées, les olives vertes et bien mélanger. Ajouter les légumes surgelés, remuer et couvrir. Porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le riz cuit.
Retirer du feu. Ajouter les épinards frais et remettre le couvercle. Laisser reposer environ 3 minutes, puis brasser. Au besoin, rectifier les assaisonnements. Servir.