Soupe-repas aux légumes et PVT
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, haché
- 250 ml (1 tasse) de fenouil, en dés
- 500 ml (2 tasses) de céleri, haché
- 500 ml (2 tasses) de patate douce, en dés
- 1 L (4 tasses) de chou, haché
- 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, avec le liquide
- 1,75 L (7 tasses) de bouillon aux légumes
- 20 ml (4 c. à thé) d’herbes italiennes
- Au goût, poivre du moulin
- 250 ml (1 tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- Au goût, parmesan râpé
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et attendrir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes en brassant.
- Ajouter le fenouil, le céleri et la patate douce. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du persil et du parmesan. À feu élevé, porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter à mi-couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le persil et mélanger.
- Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan râpé.