Potage aux épinards et courgette
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) d'échalote française, hachée
- 500 ml (2 tasses) de céleri, haché
- 500 ml (2 tasses) de courgette, en rondelles
- 1 L (4 tasses) d'épinards frais, bien compactes
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en cubes
- 75 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- Au goût, sel et poivre du moulin
- Au goût, fromage de chèvre, émietté (facultatif)
- Au goût, noix et graines grillées (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'échalote 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déposer le mélange dans la jarre d'un mélangeur et réduire en un potage lisse.
- Au goût, garnir de fromage de chèvre et d'un mélange de noix et graines grillées.
