CHAKCHOUKA AUX HARICOTS ET ÉPINARDS
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
- 1 poivron rouge, en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 barquette de 142 g de jeunes épinards
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de ras el hanout
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- Au goût, sel et poivre
- 6 œufs
- Garnitures au choix : coriandre ou persil frais, fromage de chèvre ou feta, morceaux d’avocat, oignon vert ciselé
Préparation
- Dans une poêle profonde, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail, environ 5 minutes.
- Ajouter les épinards, brasser et cuire 1 minute.
- Ajouter le paprika fumé, le ras el hanout, les tomates et les haricots. Saler et poivrer au goût. Cuire 5 minutes à découvert.
- Avec le dos d’une cuillère, former six petits creux dans le mélange, puis craquer les œufs dans chacun d’eux. Couvrir la poêle et cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût.
- Ajouter les garnitures de votre choix. Servir avec un bon pain croustillant.
Notes
Le ras-el-hanout est un mélange de plusieurs épices, très utilisé dans la cuisine maghrébine.
