Salade de pâtes citronnées au saumon et fenouil
Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de penne de grains entiers ou autres pâtes courtes
- 500 ml (2 tasses) de fenouil, émincé finement
- 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
- 2 concombres libanais, tranchés
- 1 conserve de 213 g (7,5 oz) de saumon dans l’eau, égoutté
- 75 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de fenouil, ciselé, bien compacté
- 200 ml de vinaigrette crémeuse au citron
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
- Dans un grand bol, combiner les pâtes cuites, le reste des ingrédients et la vinaigrette crémeuse au citron. Mélanger délicatement.
- Idéalement, laisser reposer quelques heures au frigo avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Notes
Se conserve environ 3 à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique.
Personnellement, j'aime réserver une petite quantité de la vinaigrette que j'ajoute uniquement au moment de servir. Sinon, si les pâtes ont tout abordé la vinaigrette, je presse un gros citron pour humidifier la salade.