Ratatouille jazzée au fenouil
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
- 1,25 L (5 tasses) d’aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine)
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 875 ml (3 1/2 tasses) de courgette, coupée en cubes (environ 2 courgettes moyennes)
- 375 ml (1 ½ tasse) d’oignon rouge, coupé en cubes
- 1 poivron vert, coupé en cubes
- 375 ml (1 ½ tasse) de fenouil, coupé en dés (garder le feuillage pour l’assaisonnement)
- 1 barquette (237 g) de tomates raisin, coupées en deux
- 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1 conserve de 213 ml de sauce tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil, haché
- Au goût, Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine et le sel, puis cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, de 8 à 10 minutes. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les courgettes. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Réserver.
- Faire revenir l’oignon, le poivron, le fenouil, les tomates, l’ail et les herbes de Provence 5 minutes en brassant.
- Ajouter le reste des ingrédients, incluant les aubergines et les courgettes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 5 à 10 minutes selon la tendreté des légumes désirée.
- Servir comme accompagnement à votre source de protéines (ex. poulet, poisson, tofu) ou sur des pâtes.
Notes
Cette recette a été développée pour la chronique À vos affaires, sur les ondes de LCN, en collaboration avec le Mouvement J'aime les fruits et légumes.