Salade de pâtes nœud papillon aux edamames
Ingrédients
- 1/2 lb (227 g) de pâtes nœud papillon (farfalles)
- 250 ml (1 tasse) d’edamames sans cosse surgelés
- 150 ml (2/3 tasse) de maïs surgelé
- 175 ml (¾ tasse) de poivrons rouges rôtis, égouttés et coupés en dés
- 175 ml (¾ tasse) de concombres libanais, coupés en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de perles de bocconcini ou de petits bocconcinis coupés en 2
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives kalamata tranchées
- 250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches mélangées au goût, émincées (basilic, menthe, coriandre, persil, aneth)
- 75 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, en petits dés
- 1 recette de vinaigrette passe-partout
- 1 L (4 tasses) de roquette (facultatif)
- Au goût, huile d'avocat ou d'olive
Préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente selon les indications sur l’emballage. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les edamames et le maïs. Égoutter, rincer à l’eau froide et verser dans un grand bol.
- Incorporer le reste des ingrédients et mélanger.
- Réfrigérer quelques heures avant de servir afin que les saveurs se mélangent bien. Si désiré, ajouter la roquette (perso, j'adore cet ajout!). Rectifier le sel et le poivre avant de servir. Si les pâtes ont absorbé toute la vinaigrette, ajoutez un filet d'huile et/ou le jus d'un citron.
Notes
Donne 4 à 6 portion en repas, et 8 pour un accompagnement.