Muffins à la citrouille et dattes
Publié le 27 septembre 2021Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tase) de cassonade
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
- 150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2 œufs, battus
- 310 ml (1 1/4 tasse) de citrouille crue pelée et râpée
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de chacun : poudre à pâte et bicarbonate de soude
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cannelle moulue
- 3,75 ml (3/4 c. à thé) de gingembre moulu
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de chacun : de cardamome moulue et de sel
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
- 150 ml (2/3 tasse) de gruau à cuisson rapide
- 75 ml (1/3 tasse) de graines de citrouille
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350°F).
- Dans un bol allant au micro-ondes, combiner les dattes et l’eau. Cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient très tendres. Réduire en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur. Verser dans un grand bol.
- Ajouter la cassonade, l’huile végétale, le yogourt, la vanille, les œufs et la citrouille, puis bien mlanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le sel, puis bien mélanger. Ajouter la farine, le gruau et les graines de citrouille, puis mélanger à l’aide d’une cuillère de bois.
- Répartir la préparation dans 12 moules à muffins recouverts de moules en silicone. Cuire 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.
Notes
Merci à Jessie, étudiante en nutrition, pour sa participation au développement de cette recette.