Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre du four.
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients du bloc #1 à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer le thym.
Dans plat de cuisson huilé de 28 cm × 20 cm (11 po x 8 po), étendre de 30 à 45 ml de la sauce.
Répartir les pommes de terre, les pommes et les oignons en alternance dans le plat de cuisson. Je vous conseille un ratio d’environ 3 tranches de pommes de terre pour 1 tranche de pomme, avec quelques morceaux de rondelles d’oignon.
Étendre uniformément le reste de la sauce sur le gratin.
Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire 1 heure.
Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen-élevé, chauffer les noix de Grenoble pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable en remuant pour bien enrober les noix.
Réserver les noix caramélisées sur une assiette tapissée de papier parchemin. Bien les séparer pour éviter qu'elles ne collent ensmeble.
Retirer le papier d’aluminium du gratin et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus du gratin soit doré.
Laisser reposer 15 minutes avant de couper.
Au moment de servir, garnir le gratin de noix caramélisées et de thym frais supplémentaire si désiré.
