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–+ portions

Betteraves crues marinées - 3 variantes

Publié le 9 octobre 2020
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Repos (minimum) 30 minutes
Congélation Non
Portions 1 pot de 500 ml (2 tasses), par variante
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Ingrédients 

Option #1. Cannelle, anis étoilé et poivre rose

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 1 petit bâton de cannelle*
  • 1 anis étoilé
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Option #2. Traditionnelle

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre d’estragon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Option #3. Aneth frais

  • 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
  • 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
  • 3 brins d’aneth frais
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (½ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  • Dans un bocal en vitre de 500 ml (2 tasses), de type Mason, remplir en alternance de betteraves, d’échalotes françaises et d’épices selon l’option choisie. Réserver.
  • Dans une petite casserole, à feu vif, porter à légère ébullition les vinaigres, l’eau, le sucre et le sel, puis retirer du feu.
  • Verser tout le liquide bouillant dans le bocal en vitre et laisser reposer à température pièce au moins 30 minutes avant de mettre le couvercle. Conserver au frigo et consommer dans les 7 jours.

Notes

Chaque variante donne un pot de 500 ml (2 tasses). 
Ces betteraves marinées sont délicieuses dégustées telles quelles, pour accompagner des fromages, servies dans une salade, un grilled-cheese ou un sandwich.
* Si après 2-3 jours, le goût de la cannelle et de l’anis étoilé sont à votre goût, retirez tout simplement les deux épices du pot.