Chemiser un moule à pain de papier parchemin. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du bloc #1 : le sucre de dattes, la cannelle, le Piment de Jamaïque et la cardamome. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les ingrédients du bloc #2 : les œufs, la cassonade, le beurre, la compote, la boisson végétale et la vanille.
Ajouter les ingrédients du bloc #3 : la farine, les graines de chanvre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer juste assez pour combiner.
Incorporer le ¾ du mélange de sucre (bloc #1) et combiner (j'utilise mes doigts pour répartir le sucre de façon aléatoire).
Ajouter les pommes en pliant délicatement le mélange (celui-ci est assez épais; c'est normal).
Verser la pâte dans le moule à pain préparé.
Saupoudrer le reste du mélange de sucre et épices et utiliser un couteau (ou votre doigt!) pour le tourbillonner doucement dans la couche du dessus.
Cuire dans un four préchauffé à 180° C (350° F) 25 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 12-15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Démouler. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
