Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du bloc 1 : la farine, la poudre à pâte, le sel et le beurre. Du bout des doigts, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention de petits morceaux.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du bloc #2 : le lait, le jus de citron et le miel. Verser sur les ingrédients secs et mélanger grossièrement, juste assez pour humecter la farine.
Ajouter les ingrédients du bloc #3 : le cheddar, la ciboulette et le thym. Mélanger délicatement, sans trop travailler la pâte.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte. Avec les mains, former un rectangle d’environ 13 cm × 30 cm (5 po × 12 po) et de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur.
Couper le rectangle en quatre parties égales. Couper ensuite chaque partie en diagonale afin d’obtenir huit triangles. NOTE : vous pouvez divisier la pâte en 16 morceaux afin d'obtenir des scones plus petits.
Déposer les scones sur la plaque préparée. Badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Cuire au four 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient dorés à votre goût.
Laisser tiédir sur la plaque pendant 10 minutes.
