Guide de substitution d’ingrédients

Aliments

Vous n’avez pas de babeurre ni d’œufs pour cuisiner la recette de muffins dont vous avez envie ? On vous demande des dattes, mais vous n’avez que de la purée de dattes ? Pas de stress ! Dans la plupart des recettes, il est possible de remplacer un, voire plusieurs ingrédients sans mettre en péril la réussite de la recette. Il faut juste choisir les bons substituts ou les bonnes équivalences. Ainsi, avant de courir à l’épicerie pour acheter un ingrédient manquant ou de mettre de côté une recette, cherchez dans votre cuisine des substituts proposés dans ce guide.

Certains ingrédients comme les épices, les bouillons, les légumes, les fromages, la viande et les pâtes peuvent facilement être interchangés par un aliment de la même catégorie. Même si, a priori, cela peut sembler intimidant, n’ayez pas peur de modifier les recettes en fonction de ce que vous avez sous la main. Expérimenter en cuisinant peut devenir amusant et même gratifiant ! Cette liste de substitutions vous facilitera la vie en cuisine et vous évitera certainement plusieurs visites au supermarché. Elle peut même vous aider à réduire le coût de vos recettes et à bonifier leur valeur nutritive.

Ail – 1 gousse par :

1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail ou d’ail haché déshydraté
5 ml (1 c. à thé) de fleurs d’ail ou de pâte d’ail

Assaisonnement à l’italienne – 10 ml (2 c. à thé)

3,75 ml (¾ c. à thé) de basilic séché + 2,5 ml (½ c. à thé) de romarin séché + 1,25 ml (¼ c. à thé) d’origan séché + 1,25 ml (¼ c. à thé) de thym séché + 1,25 ml (¼ c. à thé) de poudre d’ail

Assaisonnement pour volaille – 10 ml (2 c. à thé) par :

5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée + 2,5 ml (½ c. à thé) de thym séché + 2,5 ml (½ c. à thé) de marjolaine séchée

Babeurre – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de lait + 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laisser reposer 10 minutes avant utilisation.

Beurre – 250 ml par :

175 ml (¾ tasse) d’huile pour les recettes qui demandent du beurre fondu

Blanc d’œuf – 1 blanc par :

30 ml (2 c. à soupe) d’aquafaba (liquide d’une conserve de légumineuses). Le liquide des pois chiches donne les meilleurs résultats, surtout pour faire monter en neige dans les recettes de meringue et de mousse au chocolat, par exemple. Une conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches donne environ 175 ml (¾ tasse) de liquide. L’aquafaba se conserve une semaine au frigo. Il s’agit d’une belle astuce antigaspillage et pratique pour tous ceux qui ne peuvent manger d’œufs.

Bœuf haché – 454 g (1 livre) par :

400 ml (1 ⅔ tasse) de protéine végétale texturée (PVT) sèche en petits granules.

Bouillon (légumes, poulet, bœuf)

On remplace par la même quantité d’eau dans les recettes de soupes et potages. Pour un punch de saveur, on y ajoute des herbes salées et/ou quelques épices.

Bouquet garni – 5 ml (1 c. à thé) par :

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de persil séché + 1,25 ml (¼ c. à thé) de thym séché + 1,25 ml (¼ c. à thé) de romarin séché + 1 feuille de laurier broyée. Déposer dans une boule à thé pour infuser vos préparations.

Câpres

On remplace par la même quantité d’olives vertes hachées.

Canneberges fraîches – 250 ml (1 tasse) par :

La même quantité de canneberges surgelées
60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées

Cassonade – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de sucre blanc + 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Chapelure – 60 ml (¼ tasse) par :

La même quantité de craquelins passés au robot culinaire
1 tranche de pain sec émietté
150 ml (⅔ tasse) de gruau à cuisson rapide (idéal pour lier les recettes comme les boulettes et le pain de viande)

Chocolat – 60 ml (¼ tasse) de chocolat fondu par :

45 ml (3 c. à soupe) de cacao non sucré + 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu + 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

Citron – le jus de 1 moyen par :

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de jus de citron en bouteille
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de citron. Au besoin, ajouter de l’eau pour équilibrer les liquides de la recette.

Crème sure – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de yogourt nature + 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Dattes – 375 ml (1 ½ tasse) de purée de dattes par :

500 ml (2 tasses) de dattes dénoyautées + 250 ml (1 tasse) d’eau. Faire chauffer au micro-ondes 4 minutes, puis réduire en une purée lisse. Se conserve 2 semaines au frigo dans un plat hermétique ou 3 mois au congélateur.

Épices pour tarte à la citrouille – 10 ml (2 c. à thé) par :

3,75 ml (¾ c. à thé) de cannelle moulue + 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu + 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue + 0,6 ml (⅛ c. à thé) de clou de girofle + 0,6 ml (⅛ c. à thé) de cardamome moulue (facultatif)

Farine à gâteaux et à pâtisseries – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de farine tout usage tamisée moins 30 ml (2 c. à soupe)

Fécule de maïs – 15 ml (1 c. à soupe) par :

30 ml (2 c. à soupe) de farine blanche tamisée

Fines herbes fraîches – 15 ml (1 c. à soupe) par :

5 ml (1 c. à thé) des mêmes herbes séchées
1,25 ml (¼ c. à thé) des mêmes herbes moulues

Gingembre frais – 5 ml (1 c. à thé) par :

1,25 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu

Huile végétale

On remplace par la même quantité d’une autre huile végétale (ex. canola, olive), du beurre fondu ou de la margarine fondue.
Pour les vinaigrettes, vous pouvez remplacer l’huile par la même quantité de yogourt ou de tofu soyeux.
Pour les biscuits et muffins, vous pouvez remplacer la moitié de l’huile demandée par de la compote de pomme ou une banane en purée.

Ketchup – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de sauce tomate + 60 ml (¼ tasse) de sucre + 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc

Lait

On remplace par la même quantité de boisson végétale nature (ex. soya, avoine).

Lait de coco – 250 ml (1 tasse) par :

250 ml (1 tasse) de lait + 1,25 ml (¼ c. à thé) d’extrait de noix de coco

Mayonnaise – 125 ml (½ tasse) par :

La même quantité de yogourt grec nature (idéal pour les sauces et trempettes)
La même quantité de tofu soyeux ou de crème sure allégée

Mélasse

On remplace par la même quantité de miel ou de sirop d’érable.

Miel – 250 ml (1 tasse) par :

La même quantité de sirop d’érable
310 ml (1 ¼ tasse) de sucre blanc + 60 ml (¼ tasse) d’eau

Moutarde en poudre – 5 ml (1 c. à thé) par :

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde préparée

Œuf – 1 unité par :

15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues ou de chia + 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler environ 5 minutes avant utilisation.
60 ml (¼ tasse) de purée de fruits ou de légumes (ex. pomme, patate douce, banane). Idéal pour les pains desserts et les muffins.
45 ml (3 c. à soupe) d’aquafaba (liquide d’une conserve de légumineuses). Le liquide des pois chiches donne les meilleurs résultats.

Oignon haché – 250 ml (1 tasse) par :

7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre d’oignon
60 ml (¼ tasse) d’oignon émincé déshydraté
Le blanc de 1 poireau
La même quantité d’échalote française (environ 4 unités)

Orange – le jus de 1 moyenne par :

60 à 75 ml (¼ à ⅓ de tasse) de jus d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de marmelade d’orange + 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Piment de Jamaïque – 2,5 ml (½ c. à thé) par :

1,25 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu + 1,25 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue

Poudre à pâte – 5 ml (1 c. à thé) par :

1,25 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude + 1,25 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
1,25 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude + 2,5 ml (½ c. à thé) de jus de citron

Sambak œlek

On remplace par la même quantité de sauce sriracha, de pâte harissa ou d’un peu de Tabasco.

Sauce barbecue – 125 ml (½ tasse) par :

125 ml (½ tasse) de ketchup + 7,5 ml (½ c. à soupe) de cassonade + 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

Sauce chili – 125 ml (½ tasse) par :

125 ml (½ tasse) de sauce tomate + 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade + 7,5 ml (½ c. à soupe) de vinaigre blanc ou de riz + 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha (facultatif)

Sucre blanc – 250 ml (1 tasse) par :

La même quantité de cassonade, de sucre d’érable ou de purée de dattes
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable et on réduit le liquide de la recette de 75 ml (⅓ tasse)
175 ml (¾ tasse) de miel et on réduit le liquide de la recette de 45 ml (3 c. à soupe)
250 ml (1 tasse) de mélasse et on réduit le liquide de la recette de 60 ml (¼ tasse)

Sirop d’érable

On remplace par la même quantité de miel, de sirop de maïs, de mélasse ou de sirop d’agave.

Vin blanc – 250 ml (1 tasse) par :

On remplace par la même quantité de cidre ou de jus de pomme.
Pour déglacer, on remplace par la même quantité de vinaigre de vin blanc.
150 ml (⅔ tasse) d’eau + 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre blanc + 1 pincée de sucre

Vin rouge

On remplace par la même quantité de jus de canneberges, de jus de raisins ou de bouillon (bœuf, légumes, poulet).
Pour déglacer, on remplace par la même quantité de vinaigre de vin rouge.

Yogourt grec