CROQUETTES AUX LÉGUMES & HERBES FRAÎCHES

Croquettes : 10-12 unités / Préparation :  10 minutes  / Cuisson :  25 minutes

Recette et photo : Julie DesGroseilliers

Élaborée pour Saladexpress

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 sac (700 g) de mélange à soupe Saladexpress
  • 1 œuf, battu
  • 3 oignons verts, ciselés
  • 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
  • 175 ml (3/4 tasse) de chapelure panko
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bacilic frais ciselé
  • Au goût, sel et poivre
  • Au goût, petites pousses pour la décoration

PRÉPARATION

    1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu moyen, chauffer l’huile. Cuire les légumes à couvert 15 minutes, en brassant de temps en temps, ou jusqu’à tendreté.
    2. Verser les légumes dans un grand bol et à l’aide d’un pile-patate, écraser grossièrement. Tiédir quelques minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
    3. À l’aide d’une tasse à mesurer de 50 ml, former entre 10 et 12 galettes.
    4. Dans le même poêlon, à feu moyen, chauffer de l’huile et cuire les galettes environ 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Note : Les galettes constituent un excellent accompagnement aux viandes, poissons et volailles. Si vous désirez les servir en plat principal, accompagnez-les de yogourt grec nature et de graines de citrouille.