LENTILLES CITRONNÉES AUX LÉGUMES GRILLÉS & FETA

Portions : 4 / Préparation :  20 minutes  / Cuisson :  40 minutes

Recette et photos : Julie DesGroseilliers

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) d’asperges coupées en tronçons
  • 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris tranchés
  • 500 ml (2 tasses) de patate douce en dés (non pelée)
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
  • 250 ml (1 tasse) de poivron rouge en dés
  • 1 oignon, en tranches
  • Au goût, poivre du moulin
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
  • 540 ml (19 oz) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’aromate au basilic (basilic en pâte, de marque Compliments par exemple)
  • Le jus et le zeste de 1 citron
  • 125 ml (1 tasse) d’amandes en bâtonnets, grillées
  • 125 ml (1 tasse) de feta émietté
  • 60 ml (1/4 tasse) d’olive kalamata tranchées

PRÉPARATION

    1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
    2. Sur une grande plaque de cuisson (ou deux plus petites), recouverte de papier parchemin, étendre les légumes en une seule couche. Poivrer généreusement puis ajouter le sel d’ail et l’huile. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient grillés.
    3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser dans un grand bol les lentilles, la pâte de basilic et le jus de citron.
    4. Incorporer les légumes grillés et bien mélanger.
    5. Au moment de servir, garnir d’amandes, de feta, d’olives et de zeste de citron. Servir le plat froid ou chaud.Note : Pour griller simplement les amandes, déposez-les dans une grande assiette et cuire au micro-ondes, à puissance maximale, de 5 à 7 minutes.