Muffins camerises, chocolat blanc & noix de coco

Portions : 12 / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20-25 minutes

Savoureux à souhait, ces muffins sont le complice parfait de vos réveils et de vos pauses café et collations.

Recette élaborée pour le dépliant « Cuisiner et vivre avec le diabète » pour les pharmacies Uniprix.

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de boisson de soya nature ou de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • 1 œuf battu
  • 500 ml (2 tasses) de farine blanche
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat blanc
  • 80 ml (1/4 tasse) de flocons de noix de coco rôtie
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de camerises fraîches

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180⁰C (350⁰F).
  2. Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la boisson de soya, l’huile et l’œuf. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger délicatement.
  5. Déposer le mélange dans 12 moules à muffins et cuire 20-25 minutes.