Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de mangue surgelée
- 250 ml (1 tasse) de dattes séchées
- 50 ml (1/4 tasse) d’eau
- 75 ml (1/3 tasse) de yogourt grec nature
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 2 oeufs, battus
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
- 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : graines de lin et graines de chia
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 500 ml (2 tasses) de framboises surgelées
- Noix de coco, au goût (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol évasé, verser la mangue, les dattes et l’eau. Réchauffer 3 minutes au micro-ondes. Au mélangeur, réduire en une purée lisse.
- Verser la purée dans un grand bol, et incorporer le yogourt, l’essence de vanille, l’huile et les œufs. Bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients (sauf les framboises) et bien mélanger. Ajouter les framboises et incorporer délicatement.
- Répartir le mélange dans 12 moules, recouverts de papiers à muffins (ou moules silicone). Garnir de noix de coco si désiré. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien cuits (vérifier avec un cure-dents!). Laisser refroidir avant de déguster (les muffins seront moins humides à l’intérieur).
