BISCUITS MOELLEUX À LA NOIX DE COCO GRILLÉE

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RENDEMENT :

13 à 15 biscuits

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

17 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de noix de coco sucrée râpée
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2 oeufs, battus
  • 75 ml (⅓ tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (¼ tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un poêlon à sec, faire griller la noix de coco. Laisser refroidir et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de lin, le sel, la poudre de pâte, la bicarbonate de soude et la noix de coco grillée. Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sirop d’érable, la compote de pommes et l’extrait de vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger.
  5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, former 13 à 15 biscuits.
  6. Cuire 12-13 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits soit doré.
Note :

Pour une touche festive, tremper la moitié des biscuits dans un chocolat blanc fondu, et garnir de noix de coco grillée ou de petits bonbons décoratifs.

Peu sucrés en bouche, ces biscuits sont parfaits pour accompagner le latte du matin ou pour la pause de l’après-midi!

Recette élaborée en collaboration avec Marina Goudekelian, étudiante en nutrition.

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