BRUNS DE BÂLE (BRUNSLIS)

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RENDEMENT :

24 biscuits

PRÉPARATION :

20 minutes + 30 minutes de repos

Cuisson :

5 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sucre blanc
  • 750 ml (3 tasses/250 g) d’amandes moulues (poudre d’amandes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao non sucré
  • 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 tablette de 100 g de chocolat noir, concassé
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’amaretto
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre blanc (pour abaisser la pâte)
  • Garnitures au choix : pépites de sucre d’érable, sucre d’érable granulé ou sucre blanc

Préparation

  1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les amandes, la farine, le cacao, le sel et la cannelle. Réserver.
  3. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes. Incorporer délicatement aux ingrédients secs. Réserver.
  4. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat en remuant chaque 30 secondes.
  5. Verser le chocolat fondu et l’amaretto sur les ingrédients et mélanger. À noter que la pâte est friable.
  6. À l’aide des mains, former une boule. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  7. Séparer la boule de pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrer la moitié du sucre et abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Découper la pâte à l’emporte-pièce (cœur ou étoile) puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter avec le reste de la pâte.
  8. Si désiré, ajouter des pépites d’érable, du sucre d’érable ou du sucre blanc sur le dessus des biscuits, en pressant légèrement.
  9. Dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F), cuire 5 minutes, une plaque à la fois. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Note :

Les Bruns de Bâle, que l’on nomme aussi Brunslis, sont des biscuits classiques chez les familles suisses. Le terme « brunsli » signifie brun et petit, donc petits biscuits bruns. Ils sont fabriqués à partir d’amandes moulues et de chocolat noir.

Non seulement ces jolis biscuits sont amusants et faciles à faire, ils sont délicieux. Pour une touche festive, j’ai ajouté de l’amaretto à la recette originale. Je peux vous assurer que si vous avez une bouteille à la maison, ça vaut la peine de l’ouvrir juste pour cette recette, lol! Enfin, pour personnaliser à nouveau cette recette traditionnelle et ajouter une touche canadienne, j’ai mis du sucre d’érable en garniture sur le dessus des biscuits.

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