LENTILLES CITRONNÉES AUX LÉGUMES GRILLÉS & FETA

Plats principaux

RENDEMENT :

4 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

40 minutes

Congélation :

–

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d’asperges coupées en tronçons
500 ml (2 tasses) de champignons de Paris tranchés
500 ml (2 tasses) de patate douce en dés (non pelée)
250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en deux
250 ml (1 tasse) de poivron rouge en dés
1 oignon, en tranches
Au goût, poivre du moulin
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
540 ml (19 oz) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
10 ml (2 c. à thé) d’aromate au basilic (basilic en pâte, de marque Compliments par exemple)
Le jus et le zeste de 1 citron
125 ml (1 tasse) d’amandes en bâtonnets, grillées
125 ml (1 tasse) de feta émietté
60 ml (1/4 tasse) d’olive kalamata tranchées

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Sur une grande plaque de cuisson (ou deux plus petites), recouverte de papier parchemin, étendre les légumes en une seule couche. Poivrer généreusement puis ajouter le sel d’ail et l’huile. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient grillés.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser dans un grand bol les lentilles, la pâte de basilic et le jus de citron.
Incorporer les légumes grillés et bien mélanger.
Au moment de servir, garnir d’amandes, de feta, d’olives et de zeste de citron. Servir le plat froid ou chaud.

Note :

Pour griller simplement les amandes, déposez-les dans une grande assiette et cuire au micro-ondes, à puissance maximale, de 5 à 7 minutes.

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À propos de moi

Je suis Julie, la nutritionniste. Une passionnée des communications et d’une cuisine simple et savoureuse. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!

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