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MON PREMIER RAGOÛT DE BOULETTES DE NOËL
RENDEMENT :
30 généreuses boulettes (6 à 8 portions)
PRÉPARATION :
30 minutes
Cuisson :
40 minutes
Congélation :
Oui
Ingrédients
Bloc #1
- 454 g (1 lb) de porc haché
- 454 g (1 lb) de bœuf haché maigre
- 1 petit oignon, haché finement
- 2 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure (je prends de la Panko)
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée finement (6 feuilles)
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché (2 branches)
- Au goût, sel et poivre
Bloc #2
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
Bloc #3
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 1 branche de sauge fraîche
Bloc #4
- 80 ml (1/3 tasse) de farine grillée maison ou du commerce*
- 80 ml (1/3) tasse d’eau
Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’étape #1. Façonner 30 généreuses boulettes.
- Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer les boulettes, environ 8 minutes, en les retournant fréquemment.
- Ajouter les ingrédients de l’étape #3 et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la farine avec l’eau. Ajouter au ragoût et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Retirer la feuille de sauge.
Note :
* Pour faire de la farine grillée maison, il suffit de faire griller de la farine tout usage non blanchie dans une poêle, à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte légèrement caramel. Passer au tamis. Faites attention de ne pas trop griller la farine car elle perdra alors ses propriétés épaississantes.
…
Mon premier ragoût de boulettes de noël! Je suis tellement fière de moi. Ça goûte le “vrai” ragoût de boulettes de nos mères et grands-mères. D’ailleurs, ce plat me rappelle tellement de beaux souvenirs d’enfance. Dans la famille DesGroseilliers, mes grands-parents cuisinaient beaucoup et à chaque noël, la table était généreusement garnie de dinde, de tourtière et bien sur, d’un bon ragoût de boulettes. Comme j’aimerais pouvoir revivre ces moments…
Pour cette version 2023, j’ai mis de la sauge et du romarin frais pour pimper les saveurs et ajouter une touche festive. J’ai aussi mis dans le bouillon une branche de sauge fraîche. Vous pourriez aussi mettre une branche de romarin frais ou pourquoi pas, les deux.
Je crois qu’un bon ragoût de boulettes repose en partie sur un bouillon de boeuf de qualité. Tentez donc de trouver le meilleur possible! Comme je reçois ma famille à souper durant les fêtes, j’ai doublé ma recette. Pour la première recette, j’ai utilisé le bouillon de boeuf de la compagnie québécoise Mon beau bon boeuf et pour la seconde, le bouillon de boeuf de Campbell’s. Une fois les deux recettes mélangées, les saveurs sont parfaites.
Au moment où j’écris cette recette, mon ragoût de boulettes est au congélateur et j’ai trop hâte de pouvoir le servir le 24 décembre!
Bon appétit et surtout, joyeuses fêtes! – Julie XO
