nutritionniste
Soupe colorée et nutritive pleine de légumes et bonne pour la santé

Soupe minestrone vide-frigo

RENDEMENT :

8 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, haché
  • 1,5 l (6 tasses) de légumes au choix, coupés (ex. carotte, brocoli, courgette, céleri, asperge)
  • 1,75 l (7 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 conserve de 680 ml de sauce tomate
  • 1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 conserve de 796 ml de tomates en dés avec assaisonnement italien, non égouttées
  • 4 à 5 tranches de bacon cuit, haché (facultatif)
  • 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement à l’italienne
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché en feuilles (facultatif)
  • Au goût, sel et poivre
  • 325 ml (1 1/2 tasse) de petites coquilles ou la pâte courte de votre choix

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
  2. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Incorporer le bouillon, la sauce tomate, les haricots rouges, les tomates en dés, le bacon, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes.
  4. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

 

Note :

Voilà une soupe parfaite pour passer les restes de légumes qui traînent dans le frigo! Allez-y avec les légumes que vous aimez et que vous avez. N’hésitez pas non plus à ajouter une source de protéine supplémentaire comme un restant de poulet ou de bœuf haché, ou bien de la protéine végétale texturée (PVT).

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