Trio de betteraves crues marinées
RENDEMENT :
Chaque pot donne 500 ml (2 tasses)
PRÉPARATION :
15 minutes
Cuisson :
1 à 2 minutes
Congélation :
Non
Ingrédients
#1. Cannelle, anis étoilé et poivre rose
- 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
- 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
- 1 petit bâton de cannelle*
- 1 anis étoilé
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml (½ de tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
#1. La traditionnelle
- 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
- 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinade
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre d’estragon
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml (½ de tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
#3. À l’aneth frais
- 125 g (environ 1 tasse) de betteraves fraîches du Québec, pelées et tranchées à la mandoline
- 60 g (environ ½ tasse) d’échalotes françaises, tranchées finement
- 3 brins d’aneth frais
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
- 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin blanc
- 125 ml (½ de tasse) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Préparation
- Dans un bocal en vitre de 500 ml (2 tasses), de type Mason, remplir en alternance de betteraves, d’échalotes françaises et d’épices selon l’option choisie. Réserver.
- Dans une petite casserole, à feu vif, porter à légère ébullition les vinaigres, l’eau, le sucre et le sel, puis retirer du feu.
- Verser tout le liquide bouillant dans le bocal en vitre et laisser reposer à température pièce au moins 30 minutes avant de mettre le couvercle. Conserver au frigo et consommer dans les 7 jours.
Note :
Ces betteraves marinées sont délicieuses dégustées telles quelles, pour accompagner des fromages, servies dans une salade, un grilled-cheese ou un sandwich.
* Si après 2-3 jours, le goût de la cannelle et de l’anis étoilé sont à votre goût, retirez tout simplement les deux épices du pot.
