Couper 1 pomme et demie en gros morceaux pour le potage, et réserver l'autre moitié pour la garniture.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter en même temps la pomme et demie, les fleurons et les morceaux de tige de brocoli, ainsi que le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes à feu doux.
Transférer le contenu de la casserole dans le récipient du mélangeur. Ajouter le cheddar râpé, le vinaigre de cidre et le poivre. Laisser tiédir environ 10 minutes, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
Au moment de servir, couper la demi-pomme réservée en petits dés. Garnir chaque bol de dés de pomme rouge et de cheddar râpé. Ajouter, si désiré, de petits fleurons de brocoli comme sur la photo… mais, en toute honnêteté, c’est davantage pour le look que pour le côté pratique, hihi!
