Potage de brocoli, pomme et cheddar

Brocoli, pomme et cheddar : un trio à découvrir

Le brocoli et le cheddar forment déjà un duo délicieux. Mais lorsqu’on ajoute de la pomme à l’équation, on obtient quelque chose d’encore plus intéressant! Sa douceur vient équilibrer le goût du brocoli et la saveur plus prononcée du fromage. Elle apporte une petite touche fruitée qui se fond dans le potage.

J’ai choisi du cheddar fort parce que j’aime son caractère. Il donne du goût et contribue à la texture crémeuse du potage, sans qu’on ait besoin d’ajouter de crème. Il suffit de l’incorporer au moment de passer le tout au mélangeur pour obtenir une préparation lisse et veloutée. Le petit ajout de vinaigre de cidre vient réveiller les saveurs et équilibrer la richesse du fromage. Une petite quantité qui fait une belle différence!

Et comme j’aime les contrastes de textures, je réserve une demi-pomme pour la garniture. Coupée en petits dés avec sa pelure, elle apporte de la fraîcheur et du croquant à chaque bouchée. Vous pourriez aussi ajouter des graines de citrouille grillées. Je vous encourage vraiment à prendre ces quelques secondes pour garnir vos bols : c’est la petite touche qui rend ce potage encore plus savoureux.

Le brocoli : beaucoup plus qu’un accompagnement

On sert souvent le brocoli à côté du plat principal, simplement cuit à la vapeur ou rôti au four. Ici, il prend toute la place! Ce légume de la famille des crucifères mérite qu’on lui fasse une place régulière au menu, autant pour sa polyvalence que pour sa valeur nutritive.

Le brocoli fournit notamment de la vitamine C, du folate et des fibres. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et aide à l’absorption du fer d’origine végétale. Le folate participe à la formation des cellules, tandis que les fibres favorisent le bon fonctionnement intestinal. Voilà plusieurs bonnes raisons de le cuisiner, au-delà de sa belle couleur verte!

Comme les autres crucifères, le brocoli contient aussi des glucosinolates, des composés soufrés qui contribuent à son goût caractéristique. Ces substances et leurs produits de dégradation font l’objet de recherches sur leurs effets potentiels sur la santé. Plutôt que de miser sur un aliment « miracle », je préfère toutefois retenir l’intérêt de varier les légumes dans l’assiette. Le brocoli fait simplement partie des nombreuses options savoureuses à explorer.

Les potages : une délicieuse façon de manger plus de légumes

Quand on souhaite manger plus de légumes, on pense souvent aux salades et aux crudités. Pourtant, un bol de potage est une option tout aussi intéressante, particulièrement quand on a envie de quelque chose de chaud et de réconfortant. Les légumes changent de texture, les saveurs se mélangent et on découvre parfois sous un nouveau jour un aliment qui nous attirait moins.

C’est aussi une belle façon de varier les préparations sans multiplier les techniques compliquées. Un oignon qu’on fait revenir, des légumes, du bouillon et quelques ingrédients pour relever le tout : voilà une base accessible qui laisse beaucoup de place à la créativité. Une pomme, un peu de fromage ou une garniture croquante peuvent suffire à transformer le résultat.

Passer les légumes au mélangeur ne fait pas disparaître leurs fibres : elles demeurent dans le potage, contrairement à une préparation dont on filtrerait la pulpe. Et puisque le bouillon de cuisson est conservé, on garde aussi dans le bol les nutriments qui ont migré dans le liquide. Certains nutriments sensibles à la chaleur peuvent néanmoins diminuer pendant la cuisson; inutile, donc, de prolonger celle-ci une fois les légumes tendres.

Au fond, manger plus de légumes devient beaucoup plus invitant lorsqu’on trouve des façons de les cuisiner qui nous font plaisir. Et avec son trio brocoli, pomme et cheddar, ce potage a tout pour donner envie de sortir les bols!

D’autres recettes que vous allez aimer :

• Velouté de chou-fleur et poivrons rouges rôtis
• Soupe campagnarde à la saucisse
• Soupe-repas aux légumes et PVT – protéine végétale texturée
• Potage aux poireaux et sa garniture à l’érable et bacon
• Potage à la citrouille, pomme et cari épicé

Potage de brocoli, pomme rouge et cheddar

Publié le 4 novembre 2026

Aucune note pour l’instant

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Repos 10 minutes min

Congélation Oui

Portions 4 portions généreuses

Épingler la recette Imprimer la recette

Ingrédients 

• 2 petites pommes rouges
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou d'huile végétale
• 1 petit oignon jaune, haché
• 500 g de têtes de brocoli, coupés fleurons et petites tiges (environ 1,5 L – 6 tasses)
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
• 150 g de cheddar fort, râpé (environ 375 ml – 1 1/2 tasse)
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
• Au goût, poivre

Préparation

• Couper 1 pomme et demie en gros morceaux pour le potage, et réserver l'autre moitié pour la garniture.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajouter en même temps la pomme et demie, les fleurons et les morceaux de tige de brocoli, ainsi que le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes à feu doux.
• Transférer le contenu de la casserole dans le récipient du mélangeur. Ajouter le cheddar râpé, le vinaigre de cidre et le poivre. Laisser tiédir environ 10 minutes, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
• Au moment de servir, couper la demi-pomme réservée en petits dés. Garnir chaque bol de dés de pomme rouge et de cheddar râpé. Ajouter, si désiré, de petits fleurons de brocoli comme sur la photo… mais, en toute honnêteté, c’est davantage pour le look que pour le côté pratique, hihi!