Soupe-repas aux légumes et PVT

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RENDEMENT :

6 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, haché
  • 250 ml (1 tasse) de fenouil, en dés
  • 500 ml (2 tasses) de céleri, haché
  • 500 ml (2 tasses) de patate douce, pelée, en dés
  • 1 L (4 tasses) de chou, haché
  • 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
  • 1,75 l (7 tasses) de bouillon aux légumes
  • 20 ml (4 c. à thé) d’herbes italiennes
  • Au goût, poivre
  • 250 ml (1 tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
  • Au goût, parmesan râpé

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu mi-élevé et faire revenir 5 minutes en brassant.

Ajouter le fenouil, le céleri et la patate douce. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du persil et du parmesan. À feu élevé, porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter à mi-couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le persil et mélanger.

Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan râpé.

Le Bonheur est dans la PVT

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