Soupe-repas aux légumes et PVT

Plats principaux

RENDEMENT :

6 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

25 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
3 gousses d’ail, haché
250 ml (1 tasse) de fenouil, en dés
500 ml (2 tasses) de céleri, haché
500 ml (2 tasses) de patate douce, pelée, en dés
1 L (4 tasses) de chou, haché
1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1,75 l (7 tasses) de bouillon aux légumes
20 ml (4 c. à thé) d’herbes italiennes
Au goût, poivre
250 ml (1 tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
Au goût, parmesan râpé

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu mi-élevé et faire revenir 5 minutes en brassant.

Ajouter le fenouil, le céleri et la patate douce. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception du persil et du parmesan. À feu élevé, porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter à mi-couvert une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le persil et mélanger.

Au moment de servir, garnir chaque portion de parmesan râpé.

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