Scones au cheddar fort, ciboulette et thym
Ma nouvelle passion : les scones!
Depuis mon coup de cœur pour mes scones aux bleuets et au citron, je pense que je suis officiellement devenue une passionnée de scones! J’aime leur texture, leur simplicité et toutes les possibilités qu’ils offrent. Cette fois, j’avais envie de quelque chose de vraiment salé, avec du fromage qui goûte et des herbes fraîches. C’est ainsi que sont nés ces scones au cheddar fort, ciboulette et thym.
Le cheddar extra fort leur donne beaucoup de caractère, la ciboulette apporte une petite saveur d’oignon toute douce et le thym parfume délicieusement la pâte. Tièdes, avec leurs contours légèrement dorés, ils sont un pur bonheur! Je les imagine aussi bien au déjeuner avec des œufs qu’à côté d’une soupe ou d’une salade au dîner.
Le truc : ne pas trop travailler la pâte
Si vous avez l’habitude de mélanger vos préparations jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement lisses, il faudra résister à cette envie! Pour les scones, on cherche simplement à combiner les ingrédients, sans obtenir une pâte complètement homogène. Les petits morceaux de beurre qui restent dans la pâte font partie du secret de leur texture.
Une fois les liquides, le fromage et les herbes ajoutés, mélangez délicatement, juste assez pour que les ingrédients tiennent ensemble. La pâte peut avoir un aspect un peu irrégulier : c’est tout à fait normal! Sur le plan de travail légèrement fariné, rassemblez-la doucement avec les mains pour former une boule, puis façonnez-la en rectangle avant de découper les triangles.
Pas besoin de la pétrir ni de la rendre parfaitement belle. Moins on la manipule, plus on met les chances de notre côté pour obtenir des scones tendres. Et pour éviter de réchauffer le beurre, travaillez avec des ingrédients froids et des gestes rapides.
Des variantes pour se faire plaisir
Cette combinaison de fromage et d’herbes peut vous inspirer d’autres versions selon vos goûts et ce que vous avez au réfrigérateur.
- Changer de fromage : remplacez le cheddar par la même quantité de gruyère ou de gouda vieilli. Choisissez un fromage au goût assez prononcé pour qu’il se fasse bien sentir dans les scones.
- Varier les herbes : essayez du persil frais à la place de la ciboulette ou un peu de romarin finement haché à la place du thym. Le romarin étant plus puissant, commencez par une plus petite quantité.
- Ajouter une touche piquante : incorporez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de jalapeño finement haché.
- Faire une version aux oignons verts : remplacez la ciboulette par la même quantité d’oignons verts émincés finement.
- Pour les amateurs d’olives : ajoutez une petite poignée d’olives dénoyautées, bien égouttées et hachées. Avec le cheddar et le thym, ça promet de belles bouchées!
Je sens que ma passion pour les scones ne fait que commencer… et que d’autres versions vont bientôt suivre!
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Scones au cheddar fort, ciboulette et thym
Publié le 9 octobre 2026Ingrédients
Bloc #1
- 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
- 125 g de beurre non salé froid, coupé en petits dés
- 2 bonnes pincées de sel
Bloc #2
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Bloc #3
- 375 ml (1 ½ tasse) de cheddar extra fort, râpé et bien compacté
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
Pour la finition
- Jaune d’œuf et lait
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients du bloc 1 : la farine, la poudre à pâte, le sel et le beurre. Du bout des doigts, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu’à l’obtention de petits morceaux.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du bloc #2 : le lait, le jus de citron et le miel. Verser sur les ingrédients secs et mélanger grossièrement, juste assez pour humecter la farine.
- Ajouter les ingrédients du bloc #3 : le cheddar, la ciboulette et le thym. Mélanger délicatement, sans trop travailler la pâte.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte. Avec les mains, former un rectangle d’environ 13 cm × 30 cm (5 po × 12 po) et de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur.
- Couper le rectangle en quatre parties égales. Couper ensuite chaque partie en diagonale afin d’obtenir huit triangles. NOTE : vous pouvez divisier la pâte en 16 morceaux afin d'obtenir des scones plus petits.
- Déposer les scones sur la plaque préparée. Badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait. Cuire au four 16 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les scones soient dorés à votre goût.
- Laisser tiédir sur la plaque pendant 10 minutes.
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