Tofu parmigiana
Publié le 17 avril 2026Ingrédients
- 60 ml 1/4 tasse d’huile d'olive
- 1 paquet (350 g) de tofu extra ferme, très bien épongé (j'ai pris celui de Soykei*)
- 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 1 œuf, battu
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne
- 10 ml (2 c. à thé) de chacun : poudre d’oignon et poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
- Au goût, poivre du moulin
- 175 ml (3/4 tasse) de sauce marinara ou sauce tomate au basilic**
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé (ex. mozzarella, parmesan, cheddar)
- Garniture : basilic frais, émincé
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
- Placer une feuille de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et étendre l'huile (ne pas prendre de papier parchemin). Réserver.
- Couper le bloc de tofu en deux, puis couper chaque moitié en 4 afin d’obtenir 8 tranches. Déposer les tranches dans un linge propre et bien les éponger. Réserver.
- Dans 3 assiettes creuses, verser d’abord la fécule, ensuite l’œuf puis dans la troisième assiette, le mélange de chapelure, d’épices, de sel d’ail et de poivre.
- Débuter par enrober chaque tranche de tofu de fécule, et secouer pour retirer l’excédent. Tremper ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée. Bien presser bien avec les doigts pour faire adhérer la chapelure au tofu.
- Déposer les tranches sur la plaque de cuisson et les retourner pour bien les enrober d’huile. Au besoin, remettre de l'huile afin que les tranches de tofu soient huilées des deux côté. Cuire 20 minutes. Retourner et cuire 12-15 minutes supplémentaires.
- Répartir la sauce sur le tofu, puis garnir de fromage. Cuire sous le gril de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées à votre goût..
- Parsemer de basilic et servir. À déguster chaud ou froid.
Notes
*Cette recette a été développée pour une collaboration avec la compagnie de tofu québécoise Soykei.
**À chaque fois que je fais cette recette, je m'amuse à varier la sauce tomate. Et je dois dire que lorsque celle-ci est aromatisée avec des herbes, comme au basilic, c'est divinement bon! Il existe plusieurs variétés comme celles de la compagnie québécoise Favuzzi.