Tofu parmigiana
Publié le 17 avril 2026Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 paquet (350 g) de tofu extra ferme, très bien épongé (j'ai pris celui de Soykei*)
- 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
- 1 œuf, battu
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne
- 10 ml (2 c. à thé) de chacun : poudre d’oignon et poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
- Au goût, poivre du moulin
- 175 ml 3/4 tasse de sauce marinara
- 125 ml 1/2 tasse de fromage râpé (ex. mozzarella, parmesan, cheddar)
- Garniture : basilic frais (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
- Placer une feuille de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et étendre l'huile (ne pas prendre de papier parchemin). Réserver.
- Couper le bloc de tofu en deux, puis couper chaque moitié en 4 afin d’obtenir 8 tranches. Déposer les tranches dans un linge propre et bien les éponger. Réserver.
- Dans 3 assiettes creuses, verser d’abord la fécule, ensuite l’œuf puis le mélange de chapelure, d’épices, de sel d’ail et de poivre.
- Débuter par enrober chaque tranche de tofu de fécule, et secouer pour retirer l’excédent. Tremper ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée.
- Déposer les tranches sur la plaque de cuisson et les retourner pour bien les enrober d’huile. Cuire 18 minutes. Retourner et cuire 12 minutes supplémentaires.
- Répartir la sauce sur le tofu, puis garnir de fromage. Cuire sous le gril de 1 à 2 minutes. Parsemer de basilic et servir. À déguster chaud ou froid.
Notes
Cette recette a été développée pour une collaboration avec la compagnie de tofu québécoise Soykei.