Tofu parmigiana

Le tofu parmigiana : la recette végétarienne réconfortante qui va vous surprendre

Vous connaissez certainement ce classique de veau ou poulet parmigiana. Un plat réconfortant avec une panure croustillante, une sauce tomatée généreuse et un fromage fondu. Eh bien, j’ai une grande nouvelle pour vous : on peut reproduire exactement la même magie avec du tofu, et le résultat est franchement savoureux !

C’est une de ces recettes que j’adore proposer aux gens qui me disent « moi le tofu, c’est pas mon truc » ! Parce qu’invariablement, ils changent d’avis dès la première bouchée, lol! Le tofu parmigiana, c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Autrement dit, c’est le genre de plat qui fait oublier qu’on mange végétarien.

Et en plus de tout ça, il se prépare avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà à la maison : fécule de maïs, chapelure panko, épices italiennes et une bonne sauce marinara. Pas besoin d’être chef cuisinier ni de passer des heures en cuisine! 20 minutes de préparation et un peu de patience devant le four, et vous avez un souper de semaine qui a des allures de grand repas.

Le tofu, l’ingrédient caméléon qui s’adapte à toutes les cuisines du monde

Si je devais nommer un seul ingrédient à toujours avoir dans mon frigo, ce serait sans hésiter le tofu ferme. Et cette recette de tofu parmigiana en est la preuve parfaite ! Ce que j’aime tant avec le tofu, c’est sa capacité incroyable à absorber les saveurs et à prendre la texture qu’on lui donne selon la façon dont on le cuisine. Ici, on le tranche, on le pane comme on le ferait avec du poulet ou du veau, et le résultat est une panure dorée, croustillante et pleine de goût grâce à un mélange d’assaisonnements italiens, de paprika fumé, de poudre d’ail et d’oignon.

C’est ce que j’appelle un ingrédient caméléon : il voyage aussi bien dans une recette asiatique que dans un classique de la cuisine italienne, et il le fait avec beaucoup de classe ! En plus d’être polyvalent, le tofu est tellement économique. Quelques dollars seulement pour un gros bloc! Bref, si vous n’avez pas encore intégré le tofu  dans votre routine culinaire de semaine, cette recette pourrait bien être le déclic dont vous aviez besoin. Je l’espère, hihi!

Mes idées pour varier et personnaliser votre tofu parmigiana

Ce que j’aime autant que la recette elle-même, c’est tout le potentiel de personnalisation qu’elle offre ! Le tofu parmigiana est une base formidable sur laquelle vous pouvez laisser aller votre créativité selon vos goûts, vos envies ou ce qui traîne dans votre frigo. Côté fromage d’abord : j’utilise souvent un mélange mozzarella et parmesan pour un résultat bien filant et savoureux, mais le cheddar vieilli donne une profondeur de goût vraiment intéressante si vous voulez quelque chose de plus corsé. Pour les amateurs de fromage végétal, les versions sans produits laitiers fonctionnent aussi très bien dans cette recette.

Côté sauce, la marinara classique est parfaite, mais rien ne vous empêche d’essayer une sauce rosée pour une version plus crémeuse, ou même une sauce arrabbiata si vous aimez quand ça pique un peu !

Et pour les accompagnements, j’aime servir ce tofu parmigiana sur un nid de spaghettis pour un repas vraiment rassasiant, mais il est tout aussi délicieux avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis au four. Si vous voulez en faire un repas encore plus complet, glissez quelques tranches de tofu pané entre deux tranches de pain ciabatta avec de la roquette et un filet de pesto : vous obtenez un sandwich parmigiana végétarien absolument irrésistible que j’adore préparer pour les lunchs.

Et si par miracle il vous reste des tranches de tofu pané sans garniture, sachez qu’elles se réchauffent très bien à la poêle le lendemain et sont tout aussi délicieuses froides dans une boîte à lunch. Cuisinez-en plus, vous ne le regretterez pas !

Mon ebook sur le tofu

Saviez-vous que j’ai écrit le ebook Le tofu aux saveurs du monde pour explorer ce superbe aliment? 45 succulentes recettes, du déjeuner au dessert, qui feront voyager vos papilles et vos pupilles!

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Tofu parmigiana

Publié le 17 avril 2026

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 32 minutes min

Congélation Non

Portions 4

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Ingrédients 

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 1 paquet (350 g) de tofu extra ferme, très bien épongé (j'ai pris celui de Soykei*)
• 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
• 1 œuf, battu
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
• 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement à l’italienne
• 10 ml (2 c. à thé) de chacun : poudre d’oignon et poudre d’ail
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel d’ail
• Au goût, poivre du moulin
• 175 ml 3/4 tasse de sauce marinara
• 125 ml 1/2 tasse de fromage râpé (ex. mozzarella, parmesan, cheddar)
• Garniture : basilic frais (facultatif)

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
• Placer une feuille de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et étendre l'huile (ne pas prendre de papier parchemin). Réserver.
• Couper le bloc de tofu en deux, puis couper chaque moitié en 4 afin d’obtenir 8 tranches. Déposer les tranches dans un linge propre et bien les éponger. Réserver.
• Dans 3 assiettes creuses, verser d’abord la fécule, ensuite l’œuf puis le mélange de chapelure, d’épices, de sel d’ail et de poivre.
• Débuter par enrober chaque tranche de tofu de fécule, et secouer pour retirer l’excédent. Tremper ensuite dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnée.
• Déposer les tranches sur la plaque de cuisson et les retourner pour bien les enrober d’huile. Cuire 18 minutes. Retourner et cuire 12 minutes supplémentaires.
• Répartir la sauce sur le tofu, puis garnir de fromage. Cuire sous le gril de 1 à 2 minutes. Parsemer de basilic et servir. À déguster chaud ou froid.

Notes

Cette recette a été développée pour une collaboration avec la compagnie de tofu québécoise Soykei.