VELOUTÉ CAROTTES, ORANGE & ESTRAGON

Portions : 6 / Préparation :  15 minutes  / Cuisson :  21 minutes

10 g de protéines par portion

Recette tirée du livre PROTÉINES – stratégies alimentaires et recettes pour mieux les consommer tout au long de la journée (éditions La Presse)

Recette et stylisme : Julie DesGroseilliers

Photo : Cynthia Marcotte

INGRÉDIENTS

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 1 litre (4 tasses) de carottes pelées, en rondelles
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Les feuilles de 4 branches d’estragon frais
  • Au goût, poivre du moulin
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • Garnitures : yogourt nature et estragon frais (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant. Ajouter les carottes et les haricots, et poursuivre la cuisson 1 minute.
  2. Incorporer le bouillon de poulet, le jus et le zeste d’orange, et l’estragon. Assaisonner avec le poivre, au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter, à couvert, 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres.
  3. Incorporer le lait, puis réduire au mélangeur en un potage lisse.
  4. Au moment de servir le velouté, garnir si désiré d’une cuillère de yogourt et d’estragon frais ciselé.