Rigatoni con melanzane e pomodoro
RENDEMENT :
6 portions
PRÉPARATION :
20 minutes
Cuisson :
55 minutes
Congélation :
Oui
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) d’oignons coupés en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 500 ml (2 tasses) d’aubergines avec la pelure coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de champignons hachés
- 1 bloc de 240 g (8 oz) de tempeh, émietté
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 1 boîte de 156 ml (13 oz) de pâte de tomates
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
- 250 ml (1 tasse) de passata (coulis de tomates broyées)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à spaghetti
- 3 à 5 branches de thym frais
- Au goût, poivre du moulin
- 540 g (18 oz) de rigatonis
- 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
- Thym frais, au goût
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
- Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes en brassant. Ajouter l’aubergine et les champignons et poursuivre la cuisson 5-7 minutes, en brassant.
- Ajouter le tempeh et le vin rouge, puis porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter, à couvert, 5 minutes.
- Incorporer le reste des ingrédients, à l’exception des pâtes et du parmesan, et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en brassant à l’occasion. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. À fin de la cuisson, retirer les tiges de thym.
- Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis selonles indications du fabricant. Égoutter et réserver.
- Servir la sauce sur les pâtes et garnir de parmesan. Si désiré, garnir de thym frais.
Note :
Chaque portion fournit 26 g de protéines.
Recette tirée de mon livre “PROTÉINES, stratégies alimentaires et recettes pour bien les consommer tout au long de la journée”.
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