Frites d’asperges citronnées au Parmesan

Accompagnements

RENDEMENT :

4 à 6 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

15 à 20 minutes

Congélation :

–

Ingrédients

Sauce au yogourt et citron

1 gousse d’ail, hachée
175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de miel
Au goût, poivre

Frites d’asperges

Quantité nécessaire d’huile d’olive
454 g (1 lb) d’asperges fraîches Cultures de chez nous (casser les bouts fibreux)
125 ml (1/2 tasse) de panko (chapelure japonaise)
125 ml (1/2 tasse) de Parmesan râpé
Le zeste d’un citron
Au goût, sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de farine blanche non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
2 œufs, battus

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et badigeonner légèrement d’huile d’olive. Réserver.
Dans une assiette creuse, mélanger le panko, le parmesan râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Préparer une deuxième assiette creuse pour la farine et le paprika, puis une troisième pour les œufs. Tremper les asperges à la fois dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de panko.
Déposer les asperges sur la plaque de cuisson. Arroser légèrement d’huile d’olive et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et croustillantes. Servir avec la sauce au yogourt et citron.

Note :

Recette élaborée pour le Mouvement J’aime les fruits et légumes et Culture de chez nous.

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