Bruns de bâle (Brunslis)
RENDEMENT :
24 biscuits
PRÉPARATION :
20 minutes + 30 minutes de repos
Cuisson :
5 minutes
Congélation :
Oui
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sucre blanc
- 750 ml (3 tasses/250 g) d’amandes moulues (poudre d’amandes)
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao non sucré
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 2 blancs d’œufs
- 1 tablette de 100 g de chocolat noir, concassé
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’amaretto
- 60 ml (¼ tasse) de sucre blanc (pour abaisser la pâte)
- Garnitures au choix : pépites de sucre d’érable, sucre d’érable granulé ou sucre blanc
Préparation
- Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, les amandes, la farine, le cacao, le sel et la cannelle. Réserver.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige pas trop fermes. Incorporer délicatement aux ingrédients secs. Réserver.
- Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat en remuant chaque 30 secondes.
- Verser le chocolat fondu et l’amaretto sur les ingrédients et mélanger. À noter que la pâte est friable.
- À l’aide des mains, former une boule. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Séparer la boule de pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrer la moitié du sucre et abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Découper la pâte à l’emporte-pièce (cœur ou étoile) puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter avec le reste de la pâte.
- Si désiré, ajouter des pépites d’érable, du sucre d’érable ou du sucre blanc sur le dessus des biscuits, en pressant légèrement.
- Dans un four préchauffé à 230 °C (450 °F), cuire 5 minutes, une plaque à la fois. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Note :
Les Bruns de Bâle, que l’on nomme aussi Brunslis, sont des biscuits classiques chez les familles suisses. Le terme « brunsli » signifie brun et petit, donc petits biscuits bruns. Ils sont fabriqués à partir d’amandes moulues et de chocolat noir.
Non seulement ces jolis biscuits sont amusants et faciles à faire, ils sont délicieux. Pour une touche festive, j’ai ajouté de l’amaretto à la recette originale. Je peux vous assurer que si vous avez une bouteille à la maison, ça vaut la peine de l’ouvrir juste pour cette recette, lol! Enfin, pour personnaliser à nouveau cette recette traditionnelle et ajouter une touche canadienne, j’ai mis du sucre d’érable en garniture sur le dessus des biscuits.
