Casserole de quinoa et pois chiches à l’indienne

Une casserole inspirée des parfums de l’Inde

J’adore les parfums de la cuisine indienne. Le cari, le curcuma et la cannelle ont ce petit quelque chose de chaleureux qui transforme rapidement un plat tout simple. Comme j’avais du quinoa dans le garde-manger, j’ai décidé de m’en servir pour créer une casserole colorée, parfumée et nourrissante. J’y ai ajouté des pois chiches, beaucoup d’herbes fraîches, du poivron rouge, des amandes et des fruits séchés. Le jus et le zeste de citron apportent une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement les épices.

Le résultat est un plat à la fois salé, légèrement sucré et parfaitement épicé. Cette casserole est délicieuse chaude ou tiède, mais elle peut aussi être dégustée froide le lendemain. Elle est donc très pratique pour les lunchs. Voilà exactement le genre de recette que j’aime : simple, savoureuse et remplie de couleurs et de saveur!

L’origine du quinoa

Même si on le cuisine comme une céréale, le quinoa est en réalité une petite graine (voilà pourquoi on l’appelle une pseudo-céréale). Il appartient à la même famille botanique que les épinards et les betteraves. Originaire de la région des Andes, en Amérique du Sud, il est cultivé depuis des milliers d’années. Sa texture légèrement croquante et son goût délicat lui permettent de s’intégrer facilement à une foule de recettes.

Sur le plan nutritionnel, le quinoa est particulièrement intéressant. Il fournit des glucides, qui représentent une source d’énergie importante pour le corps et le cerveau. Il contient aussi des fibres et des protéines végétales. Contrairement à plusieurs autres aliments végétaux, le quinoa renferme les neuf acides aminés essentiels. Il contribue également à l’apport en plusieurs minéraux, notamment le magnésium, le fer, le phosphore et le manganèse. Autre avantage : il ne contient naturellement pas de gluten. Il représente donc une option intéressante pour les personnes qui doivent l’éviter, à condition de choisir un produit certifié sans gluten lorsque cela est nécessaire.

Avant de cuire le quinoa, il est préférable de bien le rincer sous l’eau froide. Cette étape permet de retirer une partie des saponines présentes à sa surface. Ces composés naturels peuvent lui donner un petit goût amer. Certains quinoas sont déjà prélavés, mais un rinçage rapide demeure une bonne habitude. Pour obtenir un quinoa plus savoureux, on peut aussi le cuire dans du bouillon plutôt que dans l’eau. C’est ce que je propose dans cette recette. Le quinoa absorbe ainsi les arômes des épices et du bouillon dès la cuisson.

Une pseudo-céréale polyvalente

Le quinoa est également très polyvalent. On peut l’utiliser pour remplacer le riz, le couscous ou les pâtes dans plusieurs plats. Il est délicieux dans les casseroles, les salades, les bols-repas, les soupes et les légumes farcis. Il peut aussi servir de base à des galettes végétariennes. Au déjeuner, on peut même le cuisiner à la manière d’un gruau, avec du lait, des fruits, des noix et une touche de sirop d’érable.

Une autre bonne idée consiste à préparer une plus grande quantité de quinoa en début de semaine. Une fois cuit, il est prêt à être ajouté aux repas selon l’inspiration du moment. On peut, par exemple, le mélanger à des légumes rôtis, à des légumineuses et à une vinaigrette. On peut aussi l’incorporer à une salade verte pour la rendre plus nourrissante. C’est un ingrédient pratique à avoir sous la main quand on veut assembler rapidement un lunch ou un souper.

Une casserole, plusieurs variantes

Cette casserole de quinoa se prête très bien aux substitutions. Vous n’aimez pas les raisins secs? Remplacez-les par des canneberges séchées, des abricots séchés coupés en dés ou des dattes hachées. Ces fruits apportent tous une agréable touche sucrée qui se marie bien avec les épices indiennes.

Les amandes peuvent être remplacées par des noix de cajou, des pistaches, des graines de citrouille ou des graines de tournesol. Pensez à les faire griller quelques minutes. Cette petite étape rehausse leur goût et leur donne une texture encore plus croquante. Pour une version sans noix, les graines de citrouille ou de tournesol sont de belles options.

Du côté des légumes, laissez-vous guider par ce que vous avez au réfrigérateur. Des carottes râpées, des petits pois ou de petits bouquets de chou-fleur rôti seraient délicieux. Vous pourriez également remplacer le poivron rouge par un poivron jaune ou orange. Pour ajouter encore plus de verdure, incorporez quelques poignées de jeunes épinards au quinoa encore chaud. Ils vont légèrement tomber sous l’effet de la chaleur.

Les pois chiches peuvent aussi laisser leur place à des lentilles, des haricots blancs ou de l’edamame. Si vous souhaitez ajouter une touche crémeuse et salée, garnissez la casserole de feta émiettée ou de cubes de fromage halloumi grillé. Pour une version avec de la viande, du poulet rôti serait parfait.

Enfin, n’hésitez pas à ajuster les herbes et les épices selon vos goûts. Utilisez davantage de menthe pour un résultat très frais ou encore, garnissez la casserole d’oignon vert ciselé. Et si vous aimez les plats relevés, quelques flocons de piment ou une petite touche de sauce piquante fonctionnent à merveille.

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Casserole de quinoa et de pois chiches à l’indienne

Publié le 18 septembre 2026

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Congélation Non

Portions 4 portions

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Ingrédients 

Bloc #1

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit oignon rouge, haché
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de curcuma moulu
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cari en poudre
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• Au goût, sel et poivre

Bloc #2

• 250 ml (1 tasse) de quinoa non cuit, rincé
• 500 ml (2 tasses) de bouillon au choix ou d'eau

Bloc #3

• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, lavés et égouttés
• 1 petit poivron rouge, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs ou de canneberges séchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche (tiges et feuilles), hachée
• 250 ml (1 tasse) de persil frais (tiges et feuilles), haché
• 75 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, ciselée
• 1 citron, zeste et jus
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Préparation

• Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les ingrédients du bloc #1 : l’oignon, le curcuma, le cari, la cannelle, le sel et le poivre. Cuire de 2 minutes, en remuant.
• Ajouter le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition.
• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
• Retirer du feu. Ajouter les ingrédients du bloc #3 : les pois chiches, le poivron, les raisins, le miel, la coriandre, le persil, la menthe, le jus et le zeste de citron, et les amandes. Bien mélanger.
• Au besoin, rectifier l’assaisonnement (ps. n'ayez pas peur d'ajouter du sel!). Servir chaud, tiède ou froid!