BOUILLON AUX RETAILLES DE LÉGUMES RECYCLÉS

Plats principaux

RENDEMENT :

1,75 litre (7 tasses)

PRÉPARATION :

5 minutes

Cuisson :

45 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

1/2 oignon
3 clous de girofle
Grains de poivre, au goût
1,75 l (7 tasses) de retailles de légumes congelées*
30 ml (2 c. à soupe) de pâte miso
3 feuilles de Laurier
2,5 l (10 tasses) d’eau

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, puis couvrir d’eau.
Porter à ébullition, à couvercle fermé. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en laissant une légère ouverture, pendant 45 minutes.
Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire, puis verser dans des pots en vitre.
Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou se congèle.

Note :

* Il est important de bien laver vos retailles de légumes et d’herbes fraîches avant de les congeler afin d’éliminer les saletés ainsi que les résidus de pesticides et de cires. Gare aux légumes crucifères, comme le chou-fleur et le brocoli, qui tendent à donner une saveur amère au bouillon.

Recette tirée de mon livre LA JUNGLE ALIMENTAIRE, COMMENT S’Y RETROUVER.

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