MINI CAKES AUX LÉGUMES ET JAMBON

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RENDEMENT :

12 muffins

PRÉPARATION :

15 minutes

Cuisson :

27 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de pois et carottes entières d’aucy, égouttés*
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 180 ml (3/4 de tasse) de fromage suisse, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’épices italiennes ou provençales
  • 180 ml (3/4 tasse) de jambon cuit, en dés
  • 2 oeufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
  • 160 ml (2/3 tasse) de lait
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées
  • Au goût, poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Couper les carottes en petites rondelles. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le fromage et les épices. Incorporer les cubes de jambon, les pois et les carottes, puis mélanger délicatement. Réserver.
  4. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le yogourt, le lait, l’huile, le miel, la moutarde et les herbes salées. Poivrer au goût.
  5. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement.
  6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffins recouverts de moules en silicone. Cuire 27 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits et le dessus doré.
Note :

*Psitt! Ajoutez le reste des pois et des carottes dans une petite omelette préparée au micro-ondes, dans une garniture aux œufs pour sandwichs ou sur des pâtes. Amusez-vous et surtout, régalez-vous!

Quelle chance de pouvoir créer des recettes, surtout lorsqu’elles sont aussi nutritives, pratiques et futées que celle-ci! En collaboration avec daucy, je me suis lancée le défi de créer une collation passepartout, qui se congèle bien et qui se glisse facilement dans la boîte à lunch des enfants. Bingo, défi relevé! Ces mini cakes sont moelleux, nourrissants et tout simplement délicieux. Perso, j’adore les manger pour accompagner une soupe ou un potage.

Ps. Ne sous-estimez pas la praticité et la valeur nutritive des légumes en conserve. À cet effet, saviez-vous qu’une tasse de petits pois verts fournit 8 g de protéines (1 œuf = 6 g) et comble 32% des besoins quotidiens en fibres, 12 % des besoins en fer et 14 % en acide folique? Avouez que c’est intéressant!

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