Moqueca (casserole de poisson à la brésilienne)
RENDEMENT :
PRÉPARATION :
Cuisson :
Congélation :
Ingrédients
- 454 g (1 lb) de filets de poisson blanc surgelés issus de pêche durable, décongelés, coupés en morceaux*
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 limes
- Au goût, sel et poivre
- 250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement
- 1 gros poivron au choix, épépiné, en cubes
- 500 ml (2 tasses) de courge butternut surgelée en cubes
- 3 gousses d’ail, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé piquant
- 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 conserve de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, avec le jus
- 175 ml (3/4 tasse) de bouillon au choix ou de l’eau
- 1 conserve de 540 ml (19 oz) de lait de coco
- 2 oignons verts, ciselés (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
Préparation
- Déposer les morceaux de poisson dans un bol, puis ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le zeste et le jus de 1 lime. Saler et poivrer, puis mélanger. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et faire revenir l’oignon 3-4 minutes.
- Ajouter le poivron, la courge, l’ail, la pâte de tomates et les épices. Bien mélanger.
- Incorporer les tomates en dés, le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition. Déposer les morceaux de poisson, avec le liquide de macération. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Au moment de servir, garnir d’oignon vert, de coriandre et de quartiers de lime, si désiré. Servir avec du riz.
La moqueca est un plat traditionnel issu de la cuisine brésilienne. Plusieurs variations de
ce plat existent, surtout d’influence portugaise et africaine. Pour ma petite twist “santé” à ce
classique d’Amérique du Sud, j’ai ajouté des cubes de courge musquée surgelée. Un vrai délice! Le plat est rempli de saveurs à chaque bouchée.
* Vous remarquerez que dans la liste d’ingrédients, on demande des « filets de poisson
blanc surgelés issus de pêche durable ». Personnellement, j’ai acheté les filets d’aiglefin sauvage de la marque Compliments qui arborent les certifications « MSC » et « Ocean Wise ». Si vous désirez en apprendre davantage sur le poisson et sur l’identification des poissons de pêche durable, je vous invite à lire mon article QUELS SONT LES “MEILLEURS” POISSONS?.
Comme nos choix alimentaires ont un impact sur l’environnement, il est pertinent de miser davantage sur les poissons et les fruits de mer issus de pêche responsable et durable. Ce type de pêche a pour objectif de préserver les ressources en répondant à la demande d’aujourd’hui, sans nuire aux besoins de demain. On évite ainsi de pêcher des poissons trop petits et de limiter les prises accidentelles, tout en respectant l’environnement et les communautés qui dépendent de cette ressource pour vivre. Ainsi, en consommant des produits de la mer dont la capture ou l’élevage sont respectueux de l’environnement, on contribue à préserver les océans et à avoir des poissons et des fruits de mer prolifiques et sains.
Bon appétit! – Julie XO
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Si vous aimez cette recette, je parie que vous allez également adorer cette recette de Casserole de morue et de lentilles à la méditerranéenne, qui est tout aussi savoureuse et parfumée.
