Name: Muffins pommes, graines de citrouille et chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de farine blanche non blanchie; 250 ml (1 tasse)de flocons d’avoine à cuisson rapide; 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille non salées; 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues; 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat au choix; 15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte double action ou 10 ml de poudre à pâte à action régulière; 10 ml (2 c. à thé) cannelle moulue; 2 petites pincées de sel; 500 ml (2 tasses) pommes du Québec, avec la pelure, en dés; 2 gros œufs, battus; 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 250 ml (1 tasse) de lait ou de boisson végétale non sucrée

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Vive la saison des pommes du Québec!

Quand arrive la saison des pommes, j’ai toujours envie de cuisiner! Après une visite au verger (ou à l’épicerie, lol!), il suffit de quelques pommes croquantes pour que les idées se mettent à défiler : compote, croustade, galettes, gruau… et bien sûr, des muffins! C’est ainsi que sont nés ces délicieux muffins aux pommes, graines de citrouille et chocolat. Une recette simple, nourrissante et juste assez gourmande pour plaire autant aux petits qu’aux grands.

Ces muffins contiennent une généreuse quantité de pommes du Québec, soit deux tasses par recette. Elles leur donnent une texture tendre et moelleuse, en plus d’ajouter une agréable saveur naturellement sucrée. J’aime conserver la pelure des pommes : cela évite une étape de préparation et permet de réduire le gaspillage. Une fois les pommes coupées en petits dés et cuites dans les muffins, leur pelure devient beaucoup plus discrète.

Vous pouvez préparer ces muffins avec la variété de pommes que vous avez sous la main. Les pommes Cortland, Empire, Spartan et McIntosh deviennent plus tendres à la cuisson, tandis que les Honeycrisp et les Gala peuvent conserver un peu plus de texture. Les pommes Lobo constituent aussi un excellent choix pour cuisiner. Et si vos pommes commencent à perdre de leur croquant dans le tiroir du réfrigérateur, ne les jetez surtout pas! Elles seront parfaites dans cette recette.

Grâce aux flocons d’avoine, aux graines de lin moulues et aux pommes, ces muffins offrent également des fibres alimentaires. Ils représentent donc une option intéressante pour le déjeuner ou la collation. Accompagnés d’un yogourt, d’un verre de lait ou d’une boisson de soya enrichie, ils deviennent encore plus rassasiants. Ils se glissent aussi très bien dans la boîte à lunch ou le sac de sport.

Les graines de citrouille

Les graines de citrouille sont parfois moins utilisées que les noix dans les muffins et les galettes. Pourtant, elles méritent vraiment une place dans nos cuisines… et nos muffins. Avec leur jolie couleur verte, leur texture croquante et leur goût délicat, elles ajoutent une touche originale à cette recette.

Elles fournissent notamment des protéines, des fibres et des matières grasses insaturées. Elles renferment aussi plusieurs minéraux, dont du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du phosphore et du manganèse. La graine de citrouille peut donc contribuer à enrichir facilement la valeur nutritive d’un déjeuner, d’une collation ou d’un repas.

Les graines de citrouille sont aussi très polyvalentes. On peut les ajouter aux mélanges de muffins, aux galettes, au granola et au gruau. Elles sont également délicieuses sur un yogourt, une salade, un potage ou des légumes rôtis. Grillées quelques minutes dans une poêle avec des épices, elles deviennent même une excellente garniture croquante.

Comme leurs matières grasses sont sensibles à l’air, à la chaleur et à la lumière, les graines de citrouille peuvent éventuellement devenir rances. Pour préserver leur fraîcheur, conservez-les dans un contenant hermétique, idéalement au réfrigérateur. Si vous en achetez une grande quantité, vous pouvez aussi les placer au congélateur.

Plusieurs variantes possibles

Une bonne recette de muffins est toujours pratique puisqu’elle peut facilement être adaptée selon ce qui se trouve dans le garde-manger. Vous n’avez pas de pépites de chocolat? Remplacez-les par des raisins secs, des canneberges séchées ou des dés d’abricots séchés. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir grossièrement haché ou combiner une petite quantité de chocolat et de fruits séchés.

Pour varier les saveurs, ajoutez une pincée de muscade, de gingembre moulu, de cardamome ou de quatre-épices au mélange. Le zeste d’une orange ou d’un citron se marie également très bien avec la pomme et la cannelle. Et pour une version automnale différente, vous pourriez remplacer la pomme par de petits dés de poire.

Les graines de citrouille peuvent aussi être remplacées par des graines de tournesol non salées ou par un mélange des deux.

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