RIGATONI CON MELANZANE E POMODORO

Plats principaux

RENDEMENT :

6 portions

PRÉPARATION :

20 minutes

Cuisson :

55 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’oignons coupés en dés
3 gousses d’ail, hachées finement
500 ml (2 tasses) d’aubergines avec la pelure coupées en dés
250 ml (1 tasse) de champignons hachés
1 bloc de 240 g (8 oz) de tempeh, émietté
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 boîte de 156 ml (13 oz) de pâte de tomates
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
250 ml (1 tasse) de passata (coulis de tomates broyées)
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à spaghetti
3 à 5 branches de thym frais
Au goût, poivre du moulin
540 g (18 oz) de rigatonis
90 ml (6 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
Thym frais, au goût
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes en brassant. Ajouter l’aubergine et les champignons et poursuivre la cuisson 5-7 minutes, en brassant.
Ajouter le tempeh et le vin rouge, puis porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter, à couvert, 5 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients, à l’exception des pâtes et du parmesan, et poivrer au goût. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en brassant à l’occasion. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. À fin de la cuisson, retirer les tiges de thym.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis selonles indications du fabricant. Égoutter et réserver.
Servir la sauce sur les pâtes et garnir de parmesan. Si désiré, garnir de thym frais.

Note :

Chaque portion fournit 26 g de protéines.

Recette tirée de mon livre “PROTÉINES, stratégies alimentaires et recettes pour bien les consommer tout au long de la journée”.

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À propos de moi

Je suis Julie, la nutritionniste. Une passionnée des communications et d’une cuisine simple et savoureuse. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!

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