Crème de champignons
Simple et savoureux
En faisant mes courses l’autre jour, je suis tombée sur des champignons en spécial. Et comme je n’avais pas encore de recette de crème de champignons sur le site, il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie d’en créer une ! Et je suis très contente du résultat. C’est une recette simple, qui demande peu d’ingrédients et qui est tellement savoureuse. Le genre de plat qu’on aime savourer lors des journées un peu fraîches ou encore, comme repas léger accompagné d’une bonne tranche de pain grillé et un morceau de fromage.
Au-delà de leur bonne saveur, j’aime la polyvalence des champignons : sautés, omelettes, sauces, pâtes, risottos ou soupes… ils peuvent facilement devenir la star d’un plat. Cette crème en est un bel exemple : quelques ingrédients de base, un peu de temps en cuisine, et voilà un potage onctueux, nourrissant et réconfortant.
Nutritifs les champignons!
Comme on peut le lire sur le site J’aime les fruits et légumes, les champignons ont beaucoup à offrir d’un point de vue nutritionnel. Ils sont d’abord une bonne source de cuivre, un minéral essentiel à la formation de protéines importantes pour la construction et la réparation des tissus. Ils contribuent aussi, de par leur richesse en vitamine B2 (riboflavine), à assurer le métabolisme énergétique, la production d’hormones et la formation des globules rouges.
Il est également intéressant de souligner que certains champignons, dont les champignons blancs, les pleurotes et les champignons shiitake, sont une bonne source de vitamine D. La vitamine D se fait rare dans l’alimentation. Certains aliments comme le lait sont d’ailleurs enrichis en vitamine D pour aider les Canadiens à combler leur apports quotidiens. La vitamine D est indispensable à la santé des os et du système immunitaire.
Leur forte teneur en eau rend les plats légers tout en leur donnant du volume. Ils peuvent aussi remplacer une partie de la viande dans certaines recettes grâce à leur texture et leur goût riche. Bref, les champignons sont une belle façon d’ajouter des nutriments et de la saveur, tout en gardant la cuisine simple et accessible.
Comment conserver les champignons ?
Connaissez-vous le meilleur truc pour conserver les champignons plus longtemps et ainsi éviter de les gaspiller ? Il suffit de retirer la pellicule de plastique et de conserver le casseau sans emballage, ou dans un sac de papier ou de tissu qui absorbera l’humidité.
Peut-on congeler une crème ?
Contrairement à la croyance populaire, oui, on peut congeler un potage contenant de la crème. Cela dit, il y a un point à garder en tête : la crème peut parfois légèrement se séparer ou “casser” lorsqu’elle est congelée et réchauffée. Cela ne change pas le goût, mais le potage peut paraître un peu granuleux. Mais pas de panique! Il suffit d’un bon petit coup de fouet au moment de le réchauffer pour retrouver une texture lisse et onctueuse. Perso, je congèle TOUJOURS mes potages ou mes crèmes qui contiennent du lait et de la crème et je n’ai jamais eu de mauvaise surprise.
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Crème de champignons
Publié le 6 mars 2026Ingrédients
Bloc #1
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées (environ 2 unités)
- 1 barquette de 454 g de champignons de Paris ou un mélange au goût, nettoyés et tranchés grossièrement (environ 1,37 L / 5 ½ tasses)
Bloc #2
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) 15 %
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
- 0,6 ml (1/4 c. à thé) de sel de céleri
- Au goût, sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes, en brassant.
- Incorporer les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Au besoin, ajouter un peu d’huile durant la cuisson.
- Verser les ingrédients du bloc #2 : le lait, la crème, le bouillon et les épices. Porter à frémissement et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
- À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur, réduire la préparation en une texture lisse et crémeuse. Servir et savourer!
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Salut, moi c'est Julie !
Une nutritionniste gourmande et débordante d’énergie qui aime créer et photographier des recettes simples et savoureuses. J’adore aussi magasiner, prendre des marches avec mon chien Max et jouer au poker en famille. Au plaisir d’alimenter sainement votre quotidien!
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