Comment bien mesurer la farine

Une tasse de farine… n’est pas toujours une tasse de farine!

La farine se compacte facilement dans son sac ou son contenant. Si vous plongez directement votre tasse à mesurer dedans, vous risquez de la comprimer et d’en prélever davantage que prévu. Même chose si vous tapez la tasse sur le comptoir ou pressez la farine pour en faire entrer un peu plus.

À l’œil, votre tasse semble pourtant bien remplie. Mais elle peut contenir une quantité de farine différente de celle utilisée pour développer une recette.

En pâtisserie, les proportions entre les ingrédients comptent. Un surplus de farine peut donner une pâte plus ferme et des muffins, des biscuits ou des gâteaux plus secs ou plus denses. Voilà pourquoi la façon de mesurer mérite autant d’attention que la quantité indiquée.

La balance : le meilleur choix quand la recette indique des grammes

Si votre recette donne le poids de la farine, une balance de cuisine est la façon la plus précise de la mesurer. La farine peut être aérée ou compactée : le poids demandé reste le même!

Voici comment procéder :

1. Déposez votre bol sur la balance.
2. Remettez l’affichage à zéro.
3. Ajoutez la farine jusqu’à atteindre le poids indiqué.

C’est simple, rapide et pratique pour obtenir des résultats plus constants. En prime, vous pouvez souvent peser plusieurs ingrédients dans le même bol en remettant la balance à zéro entre chacun. Moins de vaisselle, on aime ça!

La recette donne seulement des millilitres ou des tasses? Utilisez la méthode ci-dessous. Évitez de convertir automatiquement toutes les farines avec une seule équivalence : leur poids par tasse varie selon le type de farine et la méthode de mesure. Lorsque l’auteur fournit une équivalence en grammes, privilégiez celle-ci. Cela dit, une tasse (250 ml) de farine tout usage correspond aux alentours de 130 g-135 g.

Dans la vidéo ci-dessous, je vous montre comment faire.

Sans balance : aérer, remplir à la cuillère et égaliser

Pour mesurer la farine en volume, choisissez une tasse à mesurer pour ingrédients secs : celle que vous pouvez remplir jusqu’au bord, puis égaliser. Le grand contenant gradué avec un bec verseur est plutôt destiné aux liquides.

1. Aérez la farine

Avant de la mesurer, remuez doucement la farine dans son contenant avec une cuillère pour la décompacter. Il n’est pas nécessaire de la tamiser, sauf si la recette le demande.

2. Remplissez la tasse à la cuillère

Déposez la farine dans la tasse à mesurer, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement du bord.

Ne pressez pas la farine et ne secouez pas la tasse pour la faire descendre. Laissez-la simplement tomber à l’intérieur.

3. Égalisez le dessus

Passez le dos d’un couteau droit ou une spatule plate sur le rebord pour retirer l’excédent. Vous obtenez une mesure à ras bord, sans petite montagne de farine.

Et voilà! Trois gestes faciles à adopter pour vos prochaines recettes.

Les erreurs à éviter

Quelques réflexes peuvent vous faire ajouter plus de farine que prévu :

• Plonger directement la tasse dans le sac ou le contenant.
• Tasser la farine avec le dos d’une cuillère.
• Taper la tasse sur le comptoir pour faire de la place.
• Garder une mesure bombée plutôt que de l’égaliser.
• Utiliser une tasse à café à la place d’une véritable tasse à mesurer.

Même pour une petite quantité, prenez l’ustensile correspondant à la mesure demandée. Une demi-tasse sera plus facile à mesurer avec une tasse de 125 ml qu’en estimant la moitié d’une grande tasse!

Faut-il tamiser la farine avant de la mesurer?

Pour la farine tout usage ou de blé entier, aérer à la cuillère suffit généralement, à moins d’une indication différente dans la recette.

Si la recette demande de tamiser, portez attention à la virgule :

• « 250 ml de farine, tamisée » : mesurez la farine, puis tamisez-la.
• « 250 ml de farine tamisée » : tamisez d’abord, puis mesurez.

Ce détail compte, puisque le tamisage modifie la quantité de farine qui entre dans une tasse.

Un petit geste pour des recettes encore meilleures

Bien mesurer la farine, ce n’est pas se compliquer la vie : c’est adopter une habitude qui aide à retrouver la texture prévue dans une recette. Et si vous aviez l’habitude de plonger votre tasse directement dans le sac, vous êtes loin d’être les seuls!

Pour votre prochaine fournée, pensez à ces trois mots : aérer, remplir, égaliser. Une petite attention qui pourrait bien rendre vos muffins encore plus moelleux!