Poivrons farcis tofu, pesto et citrouille
RENDEMENT :
PRÉPARATION :
Cuisson :
Congélation :
Ingrédients
- 4 poivrons de couleur, coupés en deux sur le sens de la longueur et vidés
- Au goût, sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché finement
- 375 ml (1 ½ tasse) de tofu extra-ferme, épongé, émietté
- 250 ml (1 tasse) de citrouille crue râpée
- 250 ml (1 tasse) de riz cuit
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
- 80 ml (1/3 tasse) de raisins secs (ou de canneberges séchées)
- 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic
- 250 ml (1 tasse) de fromage au choix, râpé (ex. cheddar fort, havarti)
- Garnitures : feuilles de basilic au goût et 80 ml (1/3 tasse) de feta ou de fromage de chèvre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les demi-poivrons, côté coupé dessus. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 15 à 18 minutes jusqu’à tendreté souhaitée.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen-élevé, et faire dorer l’oignon 3 minutes en brassant. Incorporer le reste des ingrédients (sauf le fromage et les garnitures) et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réchauffer de 3 à 4 minutes en brassant.
- Retirer le poêlon du feu. Ajouter le fromage et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût (n’ayez pas peur d’ajouter sel et poivre!).
- Garnir les demi-poivrons du mélange chaud, puis ajouter le fromage et les feuilles de basilic.
Ce type de recette est parfait pour passer les restants de légumes et de fromages qui traînent dans votre frigo! Allez-y selon ce que vous avez sous la main, incluant pour les noix et la source de protéines. Par exemple, vous pourriez remplacer le tofu par des lentilles en conserve ou par un restant de poulet cuit, et le riz par du quinoa ou de l’orzo. Vous n’avez pas de pesto? Pas de souci! Utilisez une sauce à spaghetti ou bien de la passata. Sérieusement, soyez créatifs et mixez ce que vous avez et aimez.
Vous remarquerez que j’ai ajouté de la citrouille crue râpée à la recette. C’est ma nouvelle façon d’intégrer cette belle courge à mes plats. Nul besoin de la faire cuire ni de la réduire en purée. Une fois râpée, vous pouvez tout simplement l’ajouter illico à vos muffins, biscuits, soupes, potages, poivrons farcis… ou bien en faire de savoureux röstis.
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