Tarte croquante caramel, canneberges et orange

Desserts

RENDEMENT :

8 portions

PRÉPARATION :

25 minutes

Cuisson :

25 minutes

Congélation :

Oui

Ingrédients

Croûte :

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille
1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
2 gros œufs, le jaune seulement
375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

Garniture:

250 ml (1 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
375 ml (1 ½ tasse) de pacanes et/ou de noix de Grenoble, hachées grossièrement
375 ml (1 ½ tasse) de canneberges fraîches, entières et coupées en deux
Le zeste de 1 grosse orange
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Crémer le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer graduellement la farine et le sel, et bien mélanger.
À l’aide des doigts, presser la pâte dans un moule à tarte à fond amovible graissé d’environ 25 cm (10 po) de diamètre.
Cuire 10 minutes, sur la grille au centre du four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir.
Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le sucre et l’eau à ébullition. Cuire, en mélangeant à l’occasion, jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée, environ 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant.
Remettre sur le feu puis remuer jusqu’à ébullition. Le caramel doit être homogène. Hors feu, ajouter les noix, les canneberges, le zeste d’orange et la cannelle. Mélanger le tout et verser sur la croûte.
Cuire 15 minutes à 180 ºC (350 ºF).
Laisser refroidir 30 minutes à température pièce. Couvrir de papier aluminium et réfrigérer au moins 2-3 heures. Au goût, au moment de servir, garnir de sucre en poudre et de zeste d’orange supplémentaire.

Note :

Cette tarte ne pourrait pas être plus festive avec ses belles canneberges fraîches de saison et sa touche d’agrume. Merci à ma stagiaire Julia Cheikh-Bandar pour cette idée de dessert tout simplement savoureux et pas trop sucré en bouche. Ps. Pour que la tarte soit aussi belle que bonne, mettez des canneberges entières mais aussi, des canneberges coupées en deux. Le coup d’oeil est top!