Croquettes de tofu, pois chiches et chips BBQ

La recette qui m’a donné le goût d’écrire un 2e ebook!

Ah! Ce tofu! Ça faisait des années que je souhaitais l’intégrer plus régulièrement à mon menu, mais le temps passait, et je ne le cuisinais pas plus. Tout a changé à l’automne 2020 (en pleine pandémie de la COVID 19!) lorsque je me suis enfin décidée à l’explorer. Coup de théâtre! Mes découvertes et mes tests en cuisine m’ont jetés par terre. Recette après recette, je suis tombée sous le charme de cette protéine végétale caméléon, qu’on peut aromatiser à volonté et transformer de plein de façons différentes. C’est ce qui m’a donné le goût d’écrire le Tofu aux saveurs du monde.

Et la première recette que j’ai développée, c’est celle de ces Croquettes de tofu, pois chiches et chips BBQ. Et la réaction fut unanime : toute la famille a adoré! Je vous garantis que même les plus réfractaires au tofu seront charmés par ces croquettes… surtout si ce sont des amateurs de chips BBQ! Cela dit, vous pourriez très bien les remplacer par des chips au ketchup ou All dressed. À vous de choisir vos croustilles préférées.

Une alternative végétarienne gourmande 

J’aime cette recette pour plusieurs raisons. D’abord, elle met de l’avant deux sources de protéines végétales économiques : le tofu et les pois chiches. Ensuite, elle est vraiment délicieuse. Le mélange des épices offre un goût riche et savoureux, et l’enrobage de chips BBQ apporte un croustillant unique et vraiment l’fun. Enfin, ces Croquettes de tofu, pois chiches et chips BBQ sont parfaites pour un repas original que toute la famille appréciera.

Le saviez-vous?

La fameuse croquette de poulet a été inventée dans les années 1950 par Robert C. Baker, un professeur des sciences aux États-Unis. La recette a été créée pour ne pas gaspiller les surplus de poulet présents dans les fermes après la deuxième guerre mondiale. Il a ainsi développé un procédé permettant de paner et de frire des morceaux de poulet désossés, ce qui a donné naissance aux « nuggets » de poulet. Ce n’est donc pas McDonald’s qui a inventé les croquettes de poulet : celui-ci a commercialisé ses populaires Chicken McNuggets qu’en 1980.

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Croquettes de tofu, pois chiches et chips BBQ

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Congélation Non

Portions 22 croquettes

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Ingrédients 

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Sriracha
• 1 L (4 tasses) de croustilles BBQ (idéalement Ruffles pour la texture)
• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
• 225 g (8 oz) de tofu régulier aux légumes, épongé et défait en morceaux
• 1 conserve (540 ml/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 60 ml (1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de chacun : paprika fumé, poudre d’ail et poudre d’oignon
• 2 œufs, battus
• Au goût, sel et poivre
• Décoration, oignon vert émincé (facultatif)

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Mélanger la mayonnaise, le ketchup et la sauce Sriracha. Réfrigérer.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les chips et réduire en une chapelure grossière. Verser dans un bol et ajouter la panko. Réserver.
• Déposer le tofu, les pois chiches, l’avoine et les épices dans le bol du robot. Saler et poivrer au goût. Pulser afin d’obtenir une texture homogène.
• Avec les mains, façonner 22 croquettes d’environ 30 ml (2 c. à soupe) chacune. Les tremper une à une dans les œufs, puis dans la chapelure. Déposer ensuite les croquettes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir avec la mayonnaise.