Un mot sur la protéine végétale texturée (PVT)

Quand je parle de protéine végétale texturée (PVT), j’ai toujours l’impression de vous présenter un de mes petits trésors du garde-manger. La PVT, c’est tout simplement de la protéine de soya dégraissée qui a été transformée puis séchée. Elle se présente en petits granules qui, une fois réhydratés, ressemblent étonnamment à de la viande hachée. Mais ne vous laissez pas impressionner par son look un peu banal : c’est un ingrédient ultra pratique, économique et franchement polyvalent. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est sa capacité à absorber les saveurs. On lui ajoute un peu d’eau, des épices, une touche de sauce Tabasco fumé et hop ! Elle se gorge d’arômes et devient savoureuse en quelques minutes.

Pas besoin de cuisson interminable ni de techniques compliquées. Je la recommande souvent aux familles qui veulent varier leurs sources de protéines sans se casser la tête. Elle se conserve longtemps au garde-manger, coûte moins cher que la viande et permet de cuisiner des plats rassasiants et nutritifs. Dans cette casserole végé à la mexicaine, je l’assaisonne dès le départ avec de la sauce Tasbasco fumé, de l’ail en poudre, de l’origan, du cumin et un peu de sel. Résultat : une base protéinée goûteuse qui se marie à merveille avec les légumes et les haricots noirs. C’est le genre d’ingrédient qui simplifie la vie… et qui fait du bien au portefeuille !

Des repas végétariens nutritifs

Vous le savez, je ne suis pas du genre à prôner les extrêmes. Mon approche, c’est l’équilibre. Et intégrer plus de repas végétariens au menu, c’est une façon simple et réaliste de prendre soin de sa santé tout en respectant son budget. Quand on met davantage de légumes, de légumineuses et de protéines végétales dans son assiette, on augmente naturellement son apport en fibres, en vitamines et en minéraux. Les fibres, entre autres, sont nos grandes alliées : elles favorisent la satiété, aident à stabiliser la glycémie et soutiennent la santé digestive. Dans cette recette, entre la patate douce, les haricots noirs, le maïs et les tomates, on en fait le plein !

J’aime aussi le fait que ce type de plat soit rassasiant sans être lourd. On se sent comblé, mais pas écrasé. Et si, en plus, on peut réduire un peu notre empreinte environnementale en remplaçant la viande quelques fois par semaine, pourquoi s’en priver ? Pas besoin de devenir végétarien du jour au lendemain. On peut simplement adopter une approche plus flexitarienne : alterner, découvrir, expérimenter. Cette casserole en est un bel exemple. Elle est colorée, savoureuse, réconfortante et suffisamment polyvalente pour être servie seule, avec des chips de tortillas ou encore dans des tacos. Elle est aussi délicieuse recouverte de fromage, puis gratinée quelques minutes (mes enfants adorent cette version!). C’est le genre de recette qui prouve que manger végé, ce n’est ni fade ni compliqué. Au contraire, c’est une belle occasion d’explorer de nouvelles saveurs.

La sauce Tabasco fumé : UN MUST!

Et parlons-en, des saveurs ! La petite touche qui fait toute la différence ici, c’est la sauce Tabasco fumé. Je l’adore pour son côté à la fois piquant et profond. Contrairement à une sauce piquante classique, celle-ci offre des notes fumées qui rappellent la cuisson au barbecue. Elle apporte du caractère sans masquer les autres ingrédients. Je l’utilise d’abord pour hydrater la PVT, afin qu’elle s’imprègne bien de ce goût légèrement boisé, puis j’en ajoute aussi dans la sauce aux tomates et aux haricots noirs pour rehausser l’ensemble.

Ce que j’aime avec les sauces fumées, c’est qu’elles donnent une impression de plat mijoté longtemps, presque comme s’il avait cuit au feu de bois. C’est particulièrement intéressant dans une recette végétarienne, parce que ça ajoute une dimension souvent associée aux grillades ou aux plats de viande. Et comme j’aime toujours jouer avec les contrastes, je termine le tout avec un mélange de yogourt grec nature et de jus de lime fraîchement pressé. La fraîcheur acidulée vient équilibrer le piquant et les épices, créant une harmonie vraiment satisfaisante en bouche. Au final, cette casserole végé à la mexicaine, c’est tout ce que j’aime : des ingrédients simples, une préparation accessible, beaucoup de saveur et un maximum de plaisir à table. Merci à ma stagiaire en nutrition Karène pour son coup de pouce à l’élaboration de cette recette.

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Trottole à la sauce crémeuse courge et sauge déposés dans une assiette blanche avec des fleurs bleues et accompagner d'un bout de pain — Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste